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更新时间:2023-04-25 20:53:20 来源:YIQ网
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1、原料不同。粉丝一般是用绿豆粉、蚕豆粉或者红薯淀粉等杂粮淀粉制作而成的丝状食品,粉条一般是由红薯、马铃薯原料加工制作而成的丝状或条状的粉制品。
2、外观不同。粉丝在直径1.0毫米以下,比粉条细,色泽洁白呈不透明,无异味,质地细,相近细面条状,粉条在直径1.0毫米以上,比粉丝粗,深灰色,泡软后呈半透明,无异味,质地比较粗糙。按外观可分成圆红薯粉条、细红薯粉条和宽红薯粉条等。
步骤如下:
锅内放入适量清水,大火烧开,下入红薯粉条,盖上锅盖,转中火煮约10分钟。用筷子夹起一两条红薯粉,到可以轻轻将其夹断时,用漏勺将其捞出;如果发现红薯粉仍难以夹断,则需要再煮几分钟至完全煮透。捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍,然后放入冷开水中浸泡至完全变凉。用漏勺将过凉的红薯粉条捞出,沥干水分。将生姜、大蒜切成末,放入碗中。加入生抽、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油、辣椒油、高汤,拌匀成调味汁。洋葱切丝,放入沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉。将沥干的红薯粉条放入调好的调味汁中,放上处理好的洋葱丝,撒上油炸花生米,拌匀即可食用。
红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
具体的制作方法如下:
将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用;用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
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