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更新时间:2023-07-24 04:15:36 来源:YIQ网
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判断安佳淡奶油是否变质的方法如下:
1、包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油为优质奶油。变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为变质奶油;
2、优质的奶油透明,呈淡黄色。若呈其他颜色则为劣质奶油;
3、优质奶油具有特殊的芳香。若有酸味、臭味则为变质奶油;
4、优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。若表面凹凸不平、出现水滴则为劣质奶油;
5、优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感,反之则为劣质奶油。
1、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。2、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。3、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。 4、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面,这个过程大约在5分钟以内。
动物淡奶油是牛奶、鸡、盐、糖、白醋蛋等做的。动物淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%-38%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油。动物淡奶油本身不含糖,打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。
淡奶油的储存:未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油在储存时不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。
成品存放:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下。奶油的熔点大约在30℃左右,根据制作时的不同需求,有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。面糊类蛋糕就必须由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积。制作馅料时,则大部分都要将奶油融化,再加入材料中拌匀。
一般室温情况下,建议当天使用完毕。
开封后如果马上冷藏,能够放2至3天。
冷藏注意:
1、冷藏的环境需要整洁,不建议生熟混放,尤其不要和生肉、鸡蛋一起存放。
2、冷藏也建议密封保存,建议用保鲜膜包裹存放,否则同样容易变质。
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