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更新时间:2023-02-12 00:42:38 来源:YIQ网
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原因:
1、对原材料要求极高,成本高,必须选用牛腿肉且是后腿,因其部位肉条长,无筋无油;
2、制作成本高,制作质量要求高,做工可阴干挂晒,需24小时的腌制,挂晒放在超大吹风机的阴干房间里,必须密闭空间,需30个小时,原始是在院内用自然风吹干,好的牛肉干是放在特质的泥土火炉里烤干,特点是不会烤糊,随着科技进步,升级到用电炉烤,干净卫生,做出的风干肉,5斤的新鲜牛肉出1斤的风干牛肉;
3、需各种佐料,突出肉的香味,做工繁多,保证口感;
4、国内牛肉干品牌少,需经过不断地运输,到达其他城市,其人工,水电,运输成本高。
1、原料:牦牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
2、牦牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
3、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
4、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
5、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
6、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
1、新鲜的牛肉(选择膜和筋都比较少的)切大块。
2、水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水。
3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
4、锅中放油,用花椒大料炝锅。
5、放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味。
6、炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘。
7、烤箱温度150度,约烤半小时。
1、牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水,所以切粗一点,手指头粗细即可。
2、生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中,煮开后转小火继续煮20分钟左右,牛肉熟后加1勺盐调味,再将牛肉捞起沥干。
3、锅洗净,倒适量油,下入沥干的牛肉条,开中小火炸。
4、炸至牛肉表面颜色变深即可,我炸了约4分钟左右,这样肉的内里还是比较湿润的,不会过干。将炸好的牛肉条捞起。
5、将大部分油盛起,锅中只留适量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否则很容易糊掉的)。
6、加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分钟。
7、加入炸过的牛肉条和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均匀,使调料都裹在牛肉条上即可。
牛肉干是煎炸事物,它会导致我们发热,另外牛肉干在制作的时候会添加防腐剂,所以吃多了牛肉干对身体无益。而且牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇,高蛋白低脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
牛肉干的营养价值:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食用牛肉干可以采用少食多餐的方法。
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