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荷花酥的做法

更新时间：2023-04-29 07:59:19 来源：YIQ网

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1、荷花酥的做法

1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克。

2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克。

3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）。

4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。

5、揉匀后静置饧面二十分钟。

6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）。

7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟。

8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份。

9、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下。

10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮。

11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理。

12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长。

13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度。

14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下。

15、两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁。

16、用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。

17、将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅。

18、放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减。

2、抹茶荷花酥的做法

1、先做椰蓉馅，黄油室温软化。

2、加入椰蓉馅其他材料，用刮棒一直按压均匀。

3、之后分成6等份，搓圆，冰箱冷藏备用。

4、混合水油皮材料，和成面团。

5、在揉面垫上，将面团一直揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛。

6、混合油酥皮材料，用刮棒一直按压至面团油润细腻。

7、分成2份，分别加入抹茶粉跟甜菜根粉，继续用刮棒按压，将颜色调均匀，调好的面团可以冷藏一小会。

8、之后将两份水油皮材料搓成同等宽度的长条，不需要太长。

9、将水油皮材料分成6等份。

10、将油酥皮材料分成6等份，之后搓圆，尽量让两个颜色对半分开。

11、将水油皮材料压扁，擀成圆片。

12、包裹上油酥皮材料，收好收口，注意记清楚两个颜色的摆放位置，我都是按照收口前一左一右的摆放的。

13、之后盖保鲜膜松弛15分钟。

14、取一份松弛好的面团，顺着擀成长条，两个颜色仍然是一左一右的摆放顺序。

15、之后将面团卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

16、松弛好的牛舌卷顺着长度擀长。

17、之后从红色开始卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

18、松弛好的面团从中间压一下，之后按扁，擀成圆片。

19、包裹上椰蓉馅，慢慢推揉面团，将收口收紧，收口朝下，整理好形状放入烤盘。

20、烤箱预热180度，用锋利的刀在表面划3刀，均分成6份，正好是荷花的六片花瓣。

21、之后入烤箱160度看30至35分钟，椰蓉馅微微上色即可。

3、荷花酥的做法是什么

1、准备好用料：中粉150克，猪油25克，温水80克，色素适量，中粉100克，猪油50克，红薯馅适量。

2、首先是将中粉过筛。

3、皮：将主料全部混合揉成面团光滑；馅料：中粉和猪油混合。

4、将油酥分成小剂子。

5、皮均匀分成两份其中一份加适量的色素混合，再分成小剂子。

6、白皮和红色的皮的部分，分别加入油酥卷好备用；并且擀平。

7、将红色皮的部分放在白色上面包上馅料，搓圆，再用刀划开。

8、油烧到50度就可以下荷花酥，炸到开花即可出锅。

本文标题：荷花酥的做法
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