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郫县豆瓣酱烧豆腐的做法有哪些

更新时间：2023-01-11 07:30:08 来源：YIQ网

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1、郫县豆瓣酱烧豆腐的做法有哪些

一，主料：豆腐900克、郫县豆瓣酱1大勺。

二，辅料：橄榄油适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量。

三，做法。

1、豆腐用清水冲洗。

2、沥干水分切成小方块、姜切片、葱切段、取出一大勺郫县豆瓣酱预备着。

3、烧热锅倒入适量橄榄油、放入姜与葱白大火爆香。

4、再倒入郫县豆瓣酱搅拌均匀。

5、加入切好的豆腐、搅拌均匀。

6、调入少许白糖注入适量清水。

7、大火煮沸、盖上锅盖煮几分钟让其放味。

8、打开锅盖、调入适量胡椒粉、勾生粉芡。

9、最后放入葱段略搅拌即可熄火即可。

2、用郫县豆瓣酱怎么做鲫鱼

1、用料：鲫鱼2条、郫县豆瓣酱2大勺、红辣椒1根、大蒜6瓣、生姜适量、葱2根、盐少许、白糖少许、生抽少许、淀粉适量。

2、选择新鲜的鲫鱼，去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干。

3、鱼腹内的瘀血和黑膜一定要清除干净,否则腥味重。

4、在鱼身两面斜切几刀,鱼更容易入味。每隔2厘米左右斜切下,不必切太深,可以触及鱼骨但不能切断,否则高温加热后鱼易变形。

5、煎鱼：烧热锅冷油,油烧热后,下鲫鱼用大火煎，煎至两面金黄取出。

6、用锅内底油,下豆瓣酱炒出红油。可以将郫县豆瓣酱剁碎，更容易出味。可以稍微多放点油。大蒜、葱白、红辣椒和生姜剁成碎末，放入锅中炒香。

7、添加适量热水煮开，放入煎好的鱼,用大火烧开,转中火焖。收汁过半时,用盐、糖和生抽调味,然后继续焖5分钟，注意豆瓣酱很咸，放盐要注意试味。

8、把鱼盛出装盘,撒上淀粉加水搅匀，倒入锅内的汤中做成薄芡,浇在鱼身上即可。

3、郫县豆瓣酱可以直接食用吗

郫县豆瓣酱可以直接吃，可以直接抹在馒头上吃，也可以在吃面条的时候加入一些调味，但主要还是用来炒菜使用的。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产食品，是川菜中很重要的调味品，很多川菜都会加入它，有“川菜之魂”的称谓。

郫县豆瓣酱可以直接食用吗郫县豆瓣酱本身就是熟酱，生吃是没有问题的，不过为了味道更好，建议用油翻炒一下或者炒菜食用。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特色产品，原郫县，所以被称为郫县豆瓣酱，现已成为中国地理性标志的产品。

郫县豆瓣酱的特点

郫县豆瓣酱味道非常醇厚，但并没有任何的香料和油脂的添加，都是靠精细的加工技术和原料来制作，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大以及回味香甜的特点，是川味食谱中非常常用的调味品，目前被列为第二批国家非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣酱起源

郫县豆瓣酱相传源于明末清初年间，由陈氏族人无意中用晒干的胡豆拌入辣椒和少量的食盐，用来调味佐餐，不料将香甜可口、胃口大开的郫县豆瓣酱的雏形做出来了，后来经过盐腌渍、腐乳发酵等多种方法混合在一起，日益改良，长久传承，现在被广为流传。

4、郫县豆瓣酱的作用

郫县豆瓣酱为一调料名，是川菜的主要调料之一。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

本文标题：郫县豆瓣酱烧豆腐的做法有哪些
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