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更新时间:2023-02-08 04:20:47 来源:YIQ网
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食用油沸点最高可达355度,通常食用油的沸点一般都在200度以上。其中花生油、菜子油的沸点为335度,豆油为230度。关于燃点,不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的,通常340度才行。食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂。
能。食用油不属于危险品,能上高铁,但不能超过20千克,食用油是液体物品,带上高铁需密封包装、妥善保管,以免途中颠簸洒出来、污染列车环境和卧具。
食用油也称食油,指的是在制作食品过程中使用的、动物或者植物油脂。
食用油的颜色越淡越好、透明度越高越好,保存时应避光、密封、低温、防水。
常见的食用油是植物油脂,如菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、葵花子油、大豆油等。
油脂的哈喇味,是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸,具有挥发性的酮类和醛类物质所引起,去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种:
1、加碱水法,加碱水的目的是中和游离脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用除去其他杂质。
具体操作为,把油倒入锅内,烧至60至70摄氏度时加入碱水,用筷子搅拌,同时用白色汤匙舀油观察反应效果,油先变浑浊,然后慢慢地有棉絮状肥皂析出,此时要慢慢搅拌,并适当加热保温以保持油温约0.5至1小时,待油冷却,用滤纸或干净白细布过滤,即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
2、加盐法,制盐水,盐水中含盐量为百分之十五,然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加热到30摄氏度,然后搅拌一刻钟,沉淀后,把油水分离即可。
3、加醋法,往一个1升的瓶子内倒入二分之一的油,加上四分之一的醋,然后搅拌、摇晃,经过2至3天,分离油和醋即可。
食用油建议选择花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,高级一点的可以选择橄榄油,但橄榄油的价格相对较高,是一种比较优质的食用植物油,特级初榨橄榄油中不饱和脂肪酸含量高,同时含有“多酚化合物”等生物活性物质。
花生油的淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
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