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辣椒干如何做牛肉酱

更新时间：2023-06-06 07:30:46 来源：YIQ网

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1、辣椒干如何做牛肉酱

1、食材：牛里脊1-1.5斤，生花生米1碗，生芝麻半碗，大蒜2头，辣椒一斤，干黄酱1包，50g，盐2勺，糖2勺。

2、准备好所有材料。

3、牛肉手工剁碎。

4、红辣椒切碎。

5、锅里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出锅，冷却后，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟，蒜，姜切碎。

6、锅中倒入小半锅油，（油一定要多，酱才香，而且易于保存），倒入牛肉，翻炒，至水分收干（观察，没什么水汽）然后，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，姜末。

7、放入一包250克的干黄酱。所有材料放完后，就开始熬酱，要经常翻炒，以免粘锅，底下糊掉。

8、一直翻炒到这个色泽，辣椒不再鲜艳，表明水分基本收干。加入糖，盐，再熬预计5分钟左右，就可以出锅了。

9、香喷喷的牛肉酱就做好了。

2、怎么做牛肉酱

1、牛肉洗净沥干水分，放入搅拌器中搅拌成肉泥。

2、姜和蒜剁成碎，花生压成花生碎，豆豉压碎，小米椒剁碎。

3、油烧热倒入牛肉泥炒熟，放入豆豉翻炒。

4、再加豆瓣酱炒匀，油吸收后再倒一些油，接着倒蒜末、姜末爆香。

5、加剁椒、辣椒粉、花生碎和白芝麻慢熬。

6、最后放入盐和糖调味。

3、怎样做牛肉酱

1、食材：牛肉1000g、黄豆酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱100g、姜适量、蒜适量、熟花生米100g、熟芝麻50g、料酒适量、辣椒油适量、调和油250g。

2、牛肉切丁，葱蒜切末。

3、将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合均匀制成新酱。

4、热锅下牛肉粒，炒至出水，捞出过凉水，去浮沫。

5、热锅起油，放入葱、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合酱。

6、翻炒均匀后，加入开水，煮制30分钟，加入熟花生米、熟芝麻转中小火熬制15分钟即可。

4、做牛肉酱需要熬制多长时间

需要熬制2到3小时。

牛肉酱制作方法：

准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟后把这三样全部碾碎。制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。