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更新时间:2023-05-18 12:19:10 来源:YIQ网
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1、5斤蒜头剥去2层外皮(不必全部剥完),剪去须根,剪留2厘米左右蒜梗,用清水清洗一遍,去掉表面的泥沙。
2、准备凉白开,在里面加入50克的食盐,搅匀溶化后将洗净的大蒜放里面浸泡,浸泡时间24小时左右,中途换一次盐水,即可去除一部分大蒜的蒜辣味。
3、将浸泡好的打算捞出晾干水分,否则容易变质。
4、在锅中准备1000克清水,然后加入1000克香醋(也可以用米醋),再加入700克白糖、500克生抽(即糖醋汁的比例为醋:糖:生抽=10比7比5),用大火煮开,一边煮一边搅拌,煮至沸腾后即可关火晾凉。
5、准备一个腌制容器,将晾干后的打算一层一层铺放进去。
6、在晾凉后的糖醋汁中加入50克的高度白酒,以达到杀菌增香的作用。
7、把糖醋汁倒入腌制容器中,糖醋汁没过大蒜即可,加盖放在阴凉处腌制一个月即成。
上面有白色的沫子是因为沾油或者是沾水了,建议腌制的时候一定要把容器内的水分晾干。
腌制方法为:主料:新蒜1000克、醋100克、红糖50克。
步骤:
1、将蒜把皮剥掉,露出蒜瓣。
2、切断根部。
3、将处理完后的蒜用清水浸泡一夜。
4、把醋、红糖、盐放入锅内熬煮至沸腾2分钟左右,放凉。
5、将浸泡过的蒜放进瓶子。
6、将凉了的糖醋水倒入浸泡。
7、密封,拧紧瓶盖。过一周左右就可以吃。
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤,清水10斤,盐7两,醋1两。
制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3至7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3至4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。用水10斤、加白糖4斤、醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2至3个月,即可。
3、调味:在成熟前6至7天,可加些桂花,以增进风味。
糖醋蒜可以用干蒜。
糖醋蒜的做法:
材料:新鲜大蒜8斤,醋9斤,糖2斤,油,食盐,味精。
具体步骤:
1、蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水;
2、用适量的盐腌制数小时;
3、9斤的醋烧加糖2斤烧开糖熔化冷却;
4、蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可。
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