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南翔小笼包的做法

更新时间：2023-02-19 04:30:53 来源：YIQ网

......

1、南翔小笼包的做法

1、用料：面粉500克、五花肉500克、猪皮200克、食盐3克、酱油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少许、白糖2克、黄酒5克；

2、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

3、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；

4、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

2、常州正宗小笼包的做法和配方

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

3、无锡小笼包的相关典故

无锡小笼包的相关典故仅有一则，具体的内容如下所示：

具有“游龙”美称的乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗，乾隆皇帝曾六次下江南巡游，乾隆皇帝第一次南巡时，于1751年旧历二月十九日抵达无锡，住宿在北营盘的龙舟上，1751年旧历二月二十日的早晨，乾隆皇帝从黄埠墩换乘小船到达秦园，特意品尝了当地的小笼包，即无锡小笼包。

4、阆中小笼包的做法和配方

1、瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2、调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

3、沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

4、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

5、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

6、将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

7、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

5、小笼包的做法视频小笼包怎么做

小笼包的做法：

1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。

2、用手把面揉成光滑团，将面团均匀混合成光滑面团。

3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

4、醒面得时间做馅料，猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

5、分次少量加入高汤。

6、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

7、较好的肉拌入切细粒的葱花。

8、醒好的面搓成圆条，分割成约

本文标题：南翔小笼包的做法
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