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更新时间:2023-01-28 22:52:22 来源:YIQ网
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主料:蒜苔200克、香椿80克、调料:食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。
1、香椿芽清洗后,放开水中焯一下。
2、变色后捞出过凉,挤干水分后,切碎。
3、蒜苔去根去顶,清洗后,入开水中焯一下。
4、变后马上捞出过凉,沥干水分后,切成丁儿。
5、蒜苔丁儿和香椿碎混合。
6、加几滴香油调味。
7、添加盐和味精拌匀。
8、拌匀后静置10分钟后食用。
烹饪技巧1、香椿食用之前需要焯水,这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐;
2、蒜苔焯水的时候,水里面加点油,焯好的蒜苔颜色翠绿;
3、蒜苔焯水时间要短,变色后即可捞出过凉,这样口感才会爽脆;
4、喜欢生蒜苔辛辣味道的,也可以直接把蒜苔切丁后,和香椿碎凉拌;
5、调味不宜复杂,以免掩盖香椿芽特有的香味儿。
香椿芽可做成香椿芽炒鸡蛋、腊肉丁炒香椿芽、香椿芽拌豆腐等食用。以香椿芽炒鸡蛋为例,共分为3步。需准备的食材有香椿芽、鸡蛋、食用油、盐。以下是制作香椿芽炒鸡蛋的详细步骤:
第一步:汆烫
香椿芽摘洗干净,下锅烫成绿色,捞出用凉水冲洗,再挤干水分。
第二步:搅拌
鸡蛋打入碗中搅散,加盐、香椿芽搅拌均匀。
第三步:出锅
油温七成热,倒入香椿芽鸡蛋液,煎至两面金黄即可出锅。
总结:以上就是关于香椿芽怎么吃法的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
香椿芽要焯水,因为水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐还有草酸的含量。香椿中含有大量的维生素C,含量非常高,但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失,而经过水焯之后维生素C的损失会减慢,可以保护大部分的维生素C,因此香椿焯水有保护维生素C的作用。
1、香椿芽拌豆腐
2、腌香椿
3、香椿凉面
经验步骤:1香椿芽拌豆腐。材料:用料豆腐200克,香椿芽50克,精盐、味精、香油各适量。做法:豆腐上笼蒸透,待凉后切丁。将香椿芽洗净。将洗净的香椿芽沸水焯后,沥干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精盐、味精调味后即成。
2腌香椿。材料:香椿,盐,水。做法:香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用;锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火;加入洗好的香椿,变色后马上捞出来;让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀;用密封的盒子装好即可。
3香椿凉面。材料:熟凉面150公克,小豆苗少许,圣女小蕃茄3颗,香椿凉面酱适量,熟白芝麻少许。做法:小蕃茄洗净对切;小豆苗洗净,沥干水分备用。熟凉面放入盘中,加入作法1的小蕃茄、小豆苗,再均匀淋上适量香椿凉面酱拌匀,最后撒上熟白芝麻即可。
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