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更新时间:2023-05-20 13:49:44 来源:YIQ网
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1、口感上的区别,西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。
2、吃法上的区别。西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。
3、部位上的区别。菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,这个部位运动量极少,肉质如奶油般的细嫩(最软嫩),油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲,油花较少但分布均匀。
1、肋眼牛排,也就是牛眼肉,具体是指牛背上的两侧侧面的前面的部位,属于牛肉当中的较为高档的部位,在经过精细的分割之后,它的外观看起来是四方的圆弧状的,有大理石花纹的纹样,在牛脊背的第七根和第十根肋骨之间的牛肉,因为形状有点像眼睛,所以就被称作是眼肉,用它做牛排就被称作是肋眼牛排,这一部分的肉,脂肪含量比较高,肉质也比较细腻,口感吃起来比较顺滑,更适合涮肥牛,也可以做牛排。
2、西冷牛排,西冷牛排比较出名,是牛肉中比较经典的部分,西冷肉是属于牛外脊部分的牛肉,在牛肉的外部边缘有一圈白色的肉筋,西冷肉是最适合做牛排煎烤来吃的,可以不用煎的太熟,口感更好,总体来说,肉质比较硬,很有嚼头,特别适合年轻人。
1、原切牛排就是不添加任何添加剂的原生态牛排,是从牛身上直接切块下来的,一般购买正规包装包的牛排,配料表只有牛肉的,纹路清晰,而且是一整块的,一般就是原切牛排。调理牛排一般添加很多调料,食品袋上也会有标注里面具体成分,调理牛排是整块牛排,只是通过加工让购买者更加方便食用。
2、辨别牛排主要看筋路纹理,形状,颜色。有些合成牛排是碎肉合成粘合的,筋路纹理杂乱无章,没有规律可寻,形状每块都一样,个别颜色不一致。正常的非合成牛排,是原切,整块肉直接切割的,保持了各个部位牛排的特点,筋路,纹理自然,清晰可见。
与牛排相克的食物有:
1、白酒:容易上火;
2、板栗:呕吐;
3、韭菜:中毒;
4、田螺:不宜消化、腹胀;
6、红糖:不利于营养的吸收;
7、猪肉:味道有所抵触。
以上与牛排相克的食物中,并不包括橙子,所以牛排和橙子可以一起吃,但要注意牛排与橙子同时食用会使橙子的营养降低。
1、部位不同:西冷牛排属于牛的外脊肉,属于牛腰部两侧后腰脊肉,此部位靠近腿部运动肌肉,所以稍有嚼劲,油花较少且分布均匀;菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,肉质细嫩且油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。
2、成熟的不同:西冷牛排最韧,偏硬有嚼头;菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因为菲力牛排非常嫩,做太熟容易破坏细嫩口感,而且不容易长胖;西冷牛排推荐四到六分熟,太熟的话会把水分逼走,吃起来会有些味同嚼蜡。
3、价格的不同:菲力牛排出产量非常少,整只牛也仅仅能得到很少的一部分,因此价格相对昂贵一点,而西冷牛排的价格就相对亲民一些。
4、口感不同:菲力牛排甜美多汁,肉质鲜嫩,但是肉汁不多,牛肉香气也不明显,适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉质嫩度适中,牛肉风味佳,口感更扎实,爱吃牛排的人大多数会点西冷牛排为主。
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