网站导航
更新时间:2023-06-03 17:38:22 来源:YIQ网
......
1、腌黄瓜-配料:黄瓜100千克,盐20千克,将黄瓜洗净放人缸内,一层黄瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3-5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新的盐水中,压紧,置阴凉处。
2、腌青辣椒-配料:青辣椒100千克,盐 4千克,大料0.25千克。青椒洗净,晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
3、腌四季豆-配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一缸内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入缸内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
1、萝卜叶子处理之前一定要摘去黄叶、老叶、烂叶。
2、撒盐揉挤萝卜叶子,最好要揉至萝卜叶子嫩茎看不见透明茎为好。
3、如果不吃醋,可以将揉好挤干水份的萝卜叶子放在冰箱1到2天自然发酵变酸。
4、往热锅壁上淋醋,可以利用锅的热度让醋香充分的挥发。
腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵,为了安全起见,不建议食用。
如果腌制食物的容器没有清洗干净,常常会出现白色泡沫。避免咸菜被杂菌污染,主要有以下几种做法来预防:
1、可以选择密封性好的小容器,如罐头瓶之类,一次少量腌制,吃完了再腌。
2、可以在泡菜中加入适量白酒,能够抑制泡菜表面杂菌生长,还可以增加香醇的口感。
3、腌菜用的盐水浓度不要太低,最好事先煮沸后再用,目的是杀灭盐中的杂菌。
上一篇:炸豆面丸子怎么炸才能里外蕉
下一篇:甲状腺结节常吃四种食物