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如何制作火锅老油

更新时间:2023-03-23 16:06:18 来源:YIQ网

......

1、如何制作火锅老油

主料:牛油1升,中草药500g;

制作方法:

香料入沸水中煮2到3分钟后捞出沥水,放入白酒拌匀让其香味充分溢出;锅内加入牛油,然后加入姜蒜片,洋葱,小葱,大葱,糍粑海椒,花椒,干辣椒,辣椒粉,白酒,醪糟等,然后加入香料熬制,待香味溢出后去渣,然后加入紫草上色即成;锅内加入鲜汤烧开,然后兑锅,最后烧开之后即可涮烫食材。

2、火锅老油为什么会发黑

火锅老油发黑,和炒制的方法关系很大,基本上是下面三个原因造成的:

1、调味品的选择:郫县豆瓣是否正宗,干辣椒质量如何,是否红亮,如果调味品的质量不佳,很难炒出好的底料;

2、调味品之间的配比:颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重,或者是干辣椒量小了,炒制时的油量应该是调味品的2到3倍,油量不够也会影响底料色泽;

3、炒制底料时的火候:宜用微火,油面微有小泡为度,炒制过程中不停翻动,特别注意锅底的别炒煳了,特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等,非常容易炒煳,火力过大或者翻动不及时,都会造成底料色泽过深。

3、火锅老油的清洗方法

1、清洗:应将锅内剩下食物倒出,然后清洗抹干。切莫将剩下食物寄存在锅内,避免食物中所含有机酸碱物质对锅壁发生腐蚀。

2、擦洗:为坚持火锅外外表的金属光泽,当运用结束清洗后,遇有指印油污只需用软布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。电火锅外外表喷镀了一层保护膜。清洗时,切勿用砂皮磨料或硬金属铲刮,避免损坏保护膜,引起光泽发暗、变色。

3、久置不用前的清理:火锅如较长时刻不运用,可将火锅洗净抹干,并在锅内壁均匀薄薄地涂上一层食用植物油,然后置于盒内,寄存枯燥处。

4、铜色发暗的处理:铜火锅日久天长外表会发暗无光,针对这种状况,能够选用化工厂商出售的擦铜粉进行擦洗,即可亮光如新。

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