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更新时间:2023-05-26 07:01:09 来源:YIQ网
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高筋面粉是面粉中的一种,它是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。生活中,我们一般将蛋白质含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉,它的颜色比较深,本身比较有活性,并且较光滑,手抓不易成团,比较适合用来做面包、面条、松饼等。
高筋面粉是什么
高筋面粉是我们生活中比较常见的面粉种类,它是指面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉,一般蛋白质含量超过11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高,筋度强。
高筋面粉相对于其他面粉来说,它的颜色比较深,并且本身比较有活性,用手摸起来非常的光滑,手抓不易成团,这也是区别高筋面粉和其他面粉的方法。同时,高筋面粉比较用来做有弹性和嚼感的面包、面条等。
面粉的分类
按照蛋白质的含量多少,面粉主要分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四种。一般特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上,高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上,中筋面粉的蛋白质含量在9.5%以上,低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。
五得利雪晶粉是不是高筋面粉要看包装,因为五得利雪晶粉有高筋面粉和低筋面粉。在采买时看到包装袋上注明高筋面粉的,就是高筋面粉,它还有级别之分,等级越高,品质越佳。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
1、在一个容器里放入2千克的高筋面粉,加入足够多的水搅拌均匀。
2、把搅拌均匀的高筋面粉水放入蒸箱,设置蒸箱温度为普通使用温度,定时十分钟。
3、拿出后,用擀面杖用力的拍打,一直揉搓拍打,直到没有弹性。
4、或者可以用高筋面粉兑水100摄氏度的白开水,然后进行揉团,后续可以加入纯牛奶继续揉团成型。
5、也可以准备一些玉米淀粉,用纱布过滤一下玉米淀粉的颗粒,只需要细粉。
6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例进行混合,用水或者牛奶揉团成型即可获得类似低筋面粉。
中筋面粉和高筋面粉的区别:筋度越大的面粉中的蛋白质含量越高。中筋颜色乳白,粉质半松散;通常在中筋面粉的包装上面都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋面粉颜色较深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成团。它比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
1、首先在面盆里倒入高筋面粉。
2、温水碗里加入酵母粉搅拌均匀化开,把酵母水缓慢倒入和面盆里,边缓慢倒入,边用筷子搅拌。
3、然后再分次少量加入凉水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。
4、面团揉好后盖住,让它发酵到原来的两倍大,这样面团就发酵好。
5、然后调好馅料,将面团切成小面剂子,擀成包子皮包馅蒸熟即可。
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