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隔夜卤菜需要加热吗

更新时间：2023-05-28 14:34:46 来源：YIQ网

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1、隔夜卤菜需要加热吗

隔夜卤菜最好加热一下，一方面加热卤菜类可以避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热隔夜卤菜可以杀死部分细菌。卤菜其实是一种凉菜的统称，从食品安全角度出发，卤菜最好当天吃完，不要隔夜，隔夜卤菜可能影响身体健康。

隔夜卤菜需要加热吗

卤菜其实就是一种凉菜，所以其冷着吃口感是最佳的，但如果是隔夜卤菜，还是建议将其加热之后再食用。隔夜卤菜加热之后再食用虽然对口感有一定影响，但为了健康和食品安全考虑，加热之后更安全。

隔夜卤菜建议加热主要有两个原因，一是因为加热卤菜可以避免低温对于人体胃部的刺激，隔夜的卤菜一般都是放在冰箱里，直接食用会刺激肠胃;二是因为加热卤菜可以杀死部分细菌，高温加热杀死部分细菌，食用更安全。

卤菜不建议隔夜

一般情况下，卤菜最好是当天吃完，不要隔夜。从食品安全的角度出发，卤菜是熟食，在长时间放置的过程中会滋生细菌，是非常不卫生的，继续食用可能会引发肠胃不适问题。所以购买卤菜要适量，尽快食用完。

2、卤菜需要哪些香料

卤菜需要的香料有丁香、八角、桂皮、小茴香等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

3、卤菜需要加冰糖吗

卤水制作是放冰糖比较好，冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，加入冰糖卤出食物亮，可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)

本文标题：隔夜卤菜需要加热吗
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