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拌面酱怎么制作

更新时间：2023-01-19 15:09:56 来源：YIQ网

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1、拌面酱怎么制作

1、准备好用料：瑶柱100g，虾米100g，银鱼干100g，蒜蓉（半碗到一碗），小米椒10个、红葱150g，郫县豆瓣酱，红星二锅头，李锦记薄盐酱油，麻油，鸡粉，砂糖，保宁浙醋，花生油。

2、先将瑶柱、虾米和银鱼干用清水洗干净，然后分开用清水泡过夜，之后沥干水备用。

3、将小米椒切粒；蒜头三个剁成蒜蓉；红葱只用葱头，将葱头切碎。

4、用一个干净的碗调酱，放进两杯盖的酒，适量酱油，一勺鸡粉，三分之一碗醋，少于麻油然后搅拌均匀。

5、将锅烧热后加入能够完全浸泡材料分量的花生油，将油烧开后，加入已经沥干水的瑶柱丝、虾米和银鱼干，然后将所有材料炸至金黄色。炸的时候如果担心材料会烧焦，可以用小火慢炸，并不时搅拌，保证材料都能均匀受热。

6、加入几勺郫县豆瓣酱，然后搅拌均匀保证材料都被豆瓣酱包裹，接着加入适量的砂糖，搅拌均匀。加入砂糖后容易烧焦，要注意不时搅拌。

7、最后加入小米椒、蒜蓉和红葱头末爆香，待这些材料熟透后就加入事先调好的那碗酱。在试味觉得合适后便可以关火。等拌面酱冷却后就可以用瓶子或者盒子装起来，放进冰箱。

2、做拌面酱的方法

1、五花肉250克，胡萝卜100克，香菇90克，豆干50克，青椒30克，小葱20克，蒜10克，豆瓣酱15克。

2、首先把五花肉肥瘦分开切成小丁，香菇、胡萝卜、豆干、青椒切成小丁，葱姜蒜切末，葱花分成两部分，葱白部分和姜蒜末放一起，留一部分葱绿出来后面用。

3、锅内入少量油把肥肉丁入锅煸炒，煸炒出油。等煸炒出很多油，肥肉丁变成半透明状时候倒入葱姜蒜末爆出香味，再倒入瘦肉丁一起翻炒。淋入一勺料酒翻炒至瘦肉丁发白。

4、然后依次倒入胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁，加入一大勺六月香豆瓣酱，一大勺甜面酱，一大勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一小勺十三香翻炒，翻炒均匀后倒入小半碗水炖4-5分钟。

5、水快收干时倒入辣椒丁，再加入一勺白糖翻炒。

6、最后淋入少半碗淀粉水，撒入剩余的葱花，炒至汤汁浓稠就好了。记住不要把汤汁完全收干，因为拌面加汤汁更好拌开也更入味。

3、拌面酱的做法

1、豆豉辣酱：食材：豆豉、辣椒粉、油适量、盐适量，生抽、白砂糖、蒜子、花椒。步骤：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，捞出来，把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，放入少量的盐、白糖，再生抽，小火熬5分钟。

2、黄豆五花肉酱：食材：五花肉丁、玉米油适量、黄豆酱，葱花适量、姜末适量、开水一杯。步骤：五花肉切丁，葱姜切末，锅内加油烧热。加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。然后小火熬制，一定要不停翻动。水剩下三分之二时，加入葱末关火。

3、香菇酱：食材：香菇、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱，洋葱、葱姜蒜、干辣椒，酱油、蚝油、糖、五香粉。步骤：香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末，锅中加油，放入干红辣椒碎小火炒出红油，加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香，加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软，加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌，汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味，炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

4、用干辣椒粉如何做拌面酱

1、用料：瘦猪肉半斤、蒜一头、葱适量、鲜姜半个、红干辣椒粉适量、豆瓣酱半袋（吃辣就买红油的，不吃就买普通的）、老抽一勺、生抽两勺、盐适量（最后尝一下看情况加）、白糖一勺、蚝油一勺、花椒粉半勺、大料粉半勺。

2、猪肉切成肉沫备用。

3、葱姜蒜切沫，不喜欢吃姜可以切成丝，到时候挑出去，加点干辣椒粉。

4、豆瓣酱备用。

5、倒油中火翻炒猪肉末。

6、猪肉末炒变色加葱姜蒜辣椒炒香。

7、加老抽，生抽，白糖，蚝油，花椒大料继续翻炒。

8、加入化水的营口大酱和豆瓣酱继续翻炒。

9、加了豆瓣酱颜色特别好看。

10、炒到这种程度，尝一下需不需要再加盐，就可以出锅啦。

11、盛到保鲜盒里晾凉了之后放冰箱。

12、以上就是用干辣椒粉做拌面酱方法。

本文标题：拌面酱怎么制作
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