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更新时间:2023-01-23 21:38:47 来源:YIQ网
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黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。
在制作松鼠鱼应该注意的地方:除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。改刀要均匀,不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。
松鼠鱼:松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
1、将鱼清理干净,内脏鱼线都要清洗。
2、将鱼横切,切到鱼皮即可收刀。
3、纵切,将于切成碎块。
4、将鱼肉斜切成小片鱼片。
5、加入葱、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。
6、酸菜切碎入锅加水小火炖煮20分钟。
7、将酸菜捞出,放入鱼片煮熟。
8、将油、花椒、红辣椒浇在鱼片上即可。
1、酸菜鱼用草鱼做最好。
2、酸菜鱼最常见的食材是草鱼。草鱼是最常见的草食鱼,几乎每个地方都有这种鱼。草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是刺比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。
做番茄鱼用草鱼,海鱼,河鱼,鲤鱼,鲅鱼,鲫鱼,武昌鱼,鳕鱼都可。
草鱼番茄鱼做法如下:
材料:4个中等大小的番茄,番茄酱,葱姜蒜,草鱼。
步骤如下:
1、去腥,去腥的方法:把鱼片洗干净,水沥干,放盆中,切姜片加入其中,再倒上黄酒,加一点点盐,浸泡一段时间即可去腥。
2、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。
3、炒锅加油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒,闻到蒜香时倒入番茄块,炒出汁,盖锅盖上,小火炖,待番茄出汁
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