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更新时间:2023-01-14 23:04:34 来源:YIQ网
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1、原料
大河虾(活)400克。调料:葱段、姜末20克,料酒25克,酱油20克,糖15克,味精10克,生油750克(耗75克),汤50克,麻油2.5克
2、制作方法:
(1)河虾剪去虾须和脚,洗净捞起,沥干水分。
(2)将炒锅放于炉上,加入生油,待油烧到八成热时,将河虾入锅爆至虾壳呈红色时即捞出,倒出热油。
(3)原锅仍放于炉上,加入生油25克,放入葱段、姜末,烹入料酒,加入酱油、糖、味精和汤,用勺子搅一下,即放入虾,颠翻几下淋入麻油推匀,出锅装盆即成。
1、材料:河虾2斤、油少许葱段、姜段、老抽1大匙、生抽2大匙、盐少许、糖4大匙、生粉2大匙。
2、河虾洗干净。
3、锅中下油,加葱姜,煸香后倒入河虾,翻炒,下老抽,生抽,盐,糖,翻炒,加水少许,焖一下,勾芡就出锅了。
1、首先将大河虾剪去头须和虾脚,用水洗净沥干水。
2、炒锅里放生油,用旺火烧到沸滚时,投入河虾略炸,见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开,即倒入漏勺里沥去油。
3、在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁,搅至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,速颠翻几下起锅,把虾整齐地装在盆中,放上少许香菜即好。
1、剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
3、紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。
4、轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。
5、剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。
6、挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了。
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