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四川炖猪蹄的方法

更新时间：2023-07-30 22:24:48 来源：YIQ网

......

1、四川炖猪蹄的方法

1、主料：猪手1个。

2、配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。

3、调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。

4、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

5、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

6、加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

7、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

2、烧猪蹄的家常做法

1、猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

2、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。

3、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。

4、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

5、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

6、速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

7、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

8、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

9、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。

10、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。

11、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜。

12、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

3、如何去除猪蹄的馊味

去除猪蹄的馊味的方法：

1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。

2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。

3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，加入黄酒和其它佐料，最好加一整个核桃，能很快炖烂，也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时即可。

4、瓦罐猪蹄的做法

一、备料

主料：猪蹄约1000克。

配料：干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果等若干。

二、做法

1、将猪蹄剁成大小合适的块，洗净后入冷水锅焯烫；

2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫并沥干；

3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料；

4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色；

5、放入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色 ；

6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒后，放入生抽和酱油炒匀；

7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至砂锅，小火焖一个小时；

8、加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。

本文标题：四川炖猪蹄的方法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5742851.html
the end
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