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更新时间:2023-04-20 11:41:12 来源:YIQ网
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速冻饺子和普通饺子,看起来似乎没有太大区别。但是下锅之后,自己冷冻的饺子却往往开裂变形,而速冻饺子完好无损。那么速冻水饺为什么冻不裂?速冻饺子到底健不健康?下面小编带来介绍。
速冻水饺为什么冻不裂
这是因为,当你把自己包的饺子放进冷冻室,温度慢慢下降,饺子会首先在水分较多的细胞间隙形成大的、不规则的冰晶,水变成冰后体积增大了9%,冰晶对细胞膜膨胀挤压,细胞破裂,饺子的组织结构受到伤害,吃起来就会干瘪、没劲道。
大部分冰晶都会在﹣1℃到﹣5℃这个温度带形成,它也叫最大冰晶生成带。要保护饺子,我们可以让饺子在30分钟以内快速穿过最大冰晶生成带。
由于降温速度快,各细胞内外同时形成冰晶,这种冰晶更细小,分布也更接近新鲜饺子中的水分分布,最大限度保留了品相和口感。
下次别再怀疑自己包饺子的技术啦,手工水饺还是现包现煮的最好吃了。
速冻的原理多种多样,大体上是利用空气或者液体等不同的介质达到快速降温。液氮等液体能达到最快冻结,但是成本较高;目前,空气速冻装置依然是最常见的方法。一台常见的传送带式速冻隧道,成本低、自动化程度高,缺点是可能会有冷风把饺子吹走的尴尬场面,占地面积也比较大。
你也可以让传送带卷起来,变成下图这样的螺旋式,只需要原来面积的四分之一。食物从下往上转,冷风形成循环,饺子也不会乱跑。
速冻饺子到底健不健康
由于食品的种类和性质不一,快速冷冻并没有一个详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究,如果把冻结方式大致分为慢速冻结和快速冻结,速冻的速率大约是慢冻的5-200倍不等。
在冻结过程的相变阶段会形成大量冰晶,冰晶越大,越容易对细胞造成损伤。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶,保持水分和口感;而慢冻形成的较大冰晶则会造成机械损伤和汁液流失等问题。
此外,速冻饺子还有利于阻止饺子馅的营养流失。浙江大学等的研究显示,慢速冻结时,食品温度下降较慢,蛋白质变性程度较高,不利于保持原有的营养价值和品质。
所以,尽管“慢冻”也能延长水饺的保质期,却会让水饺入口的风味和营养大打折扣。
热水下锅。煮饺子最正确的做法就是热水下锅,也即是水温在七八十度的时候,而不是开水下锅。因为速冻饺子是包好冷冻定型的状态,热水下锅,饺子就会因为瞬间遇热而更快的煮熟,且煮熟以后的饺子皮是有弹性不易煮烂的。
冷水下锅的话,特别容易破皮煮烂。因为饺子本身冷冻的时候就是包好的,冷水下锅,伴随着水温的缓慢升高,饺子就会由外到里加速解冻,造成外皮先破开的现象,从而破皮露馅。
如果是开水下锅,水的温度太高,沸腾的冲击力强,会导致饺子外皮熟了内馅还没熟,容易发生破皮露馅的情况。
煮饺子的时候放盐,也是能让饺子不破皮,但在煮的时候,用锅铲搅动一下更好,这样也能预防锅里的饺子粘锅。
1、把隔板先拿出来后,用干布抹干净。
2、再在上面铺上一层保鲜膜,用剪刀剪断。
3、包饺子时把包好的饺子一个个的码在保鲜膜上,码整齐些,稍微留点间隙。
4、饺子码好一层后,再用保鲜膜覆盖上去,开始码第二层。
5、同样的方法码个三,四层就好了,也不要太多层,到时速冻不好拿,把饺子码好后放入速冻箱,底下可以放些东西好速冻些。
6、速冻好后就可以拿出来了。(速冻时间8个小时就可以好了,当然可能有些冰箱功能不一样,时间上自己掌握下就好)
7、速冻好的饺子可以用手掰开,或者在桌子稍微敲下都行,然后把饺子一个个装进保鲜袋里后再放进速冻箱里,这样想吃的时候就可以拿出来煮下就好了。
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