活皮皮虾剥壳技巧

更新时间：2023-05-23 21:04:15 来源：YIQ网

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1、活皮皮虾剥壳技巧

1、取一个皮皮虾，从头向尾往下数，数到第5节虾壳；然后左手捏住皮皮虾的头部，用右手捏住第6节虾壳，往反方向一掰，就像开拉链一样，这样就能轻松的把虾壳都剥下了，而且皮皮虾的肉都是非常完整的。

2、先将皮皮虾尾部拧掉，露出尾巴上的肉；用一根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时向相反方向用力，背部整个壳就掀开了。这个方法剥出来的虾肉一般不够完整，因为掀开整个壳时，筷子容易把虾肉弄断。

3、用手将皮皮虾的虾头、虾尾都掰掉；然后用剪刀从虾尾位置开始剪虾壳，剪完背部的虾壳后，剥腹节底面的壳，取后剥去剩余的虾壳。这种方法的缺点是一些屁屁虾的肉肉粘到了虾壳上，造成了一定的浪费。

4、将皮皮虾整体进行揉捏推拿，也就是用双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚一个个折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前的揉捏，虾壳与虾肉已经基本分离，所以很容易能将虾肉取出来。剥完之后，整个虾肉完好无损。

2、皮皮虾蒸多久才熟

皮皮虾要蒸5~8分钟才熟。皮皮虾的个头不大，通常一只重8~9两，如采用清蒸的方法制作皮皮虾，通常水开后的3~5分钟皮皮虾就蒸熟了，此时的皮皮虾，虾肉鲜美、肉质紧嫩、营养流失少，是最佳的熟制食用时间。

建议用冷水蒸煮皮皮虾，因为冷水能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，蒸出来的肉质较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味。

3、皮皮虾羹怎么做

1、食材：鸡蛋两颗，皮皮虾肉适量，姜，盐，香油，酱油，料酒适量。

2、皮皮虾肉放入料酒，姜片腌制一会儿。

3、鸡蛋打碗里，放入少许盐。

4、加入温开水打散待用。

5、盖好盖子，封好保鲜膜，放蒸锅蒸制。

6、蒸至10分钟左右，蛋液稍微凝固时，放入皮皮虾肉。封严碗口，继续蒸至蛋羹成熟。

7、淋入一品鲜酱油，香油即可。

4、皮皮虾煮好后为什么是粉红色的

在虾子甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾子甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在虾子甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，红色就会淡一些。

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