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高筋粉怎么做小蛋糕

更新时间：2023-03-01 11:10:39 来源：YIQ网

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1、高筋粉怎么做小蛋糕

1、食材：鸡蛋4个、高筋面粉70克、玉米油40毫升、白糖65克、牛奶45克。

2、将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，放入不同的碗中。

3、把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉。

4、将其翻拌。因为我们加入的是高筋面粉，为了避免起筋，影响蓬松感，因此我们不要太用力，达到均匀即可。

5、将注意力转向装有蛋清的碗中。值得一提的是，剩余的糖，我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中。打出泡泡时加入一半，蛋清均匀后可再加入一半。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主。

6、分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌，切记不要来回翻，这样会消泡。

7、倒入模具中，然后从微高位置往桌面放下去，动作要快，这样可以消除大气泡。

8、烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可。

9、烤好后倒扣，往桌面轻轻摔两下，可成功脱模。

2、五得利高筋粉有多少种

1、雪中花、特精一号面粉：选用优质小麦麦心部分精制而成，粉色洁白，粉质细腻，面筋含量高，蒸煮性能好。适用于高档水饺，精品小馒头，金丝花卷等各类高档面食品。

2、高筋特精粉：适用于制作较高档次馒头，普通水饺、拉面、发糕等。

3、高筋富强粉：适用于制作馒头、花卷、烙饼、面条、冷面、板面等，属中档面粉适用范围较广。

4、上白粉、通用粉：适用于制作油条、麻花、油饼等油炸类食品及普通馒头等。

3、高筋粉和低筋粉的区别

1、蛋白质含量的不同，高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间，而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、外观上的不同，一般来说，高筋粉的颜色会深一些，并且比较光滑，用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白，比较容易成团状。

3、用途的不同，高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心，比如千层酥，泡芙等等；而低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等等。

4、做鸡蛋饼用高筋粉还是低筋粉

做鸡蛋饼可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用这二者制作出来的鸡蛋饼口感会差一些，建议最好用中筋面粉来制作。中筋面粉也就是普通面粉，通常蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途较广，用来制作鸡蛋饼是再好不过的。

做鸡蛋饼用什么粉

鸡蛋饼是生活中一种比较常见的食物，主要就是用鸡蛋和面粉制作而成的，简单方便且富有营养，所以也有很多人会自己在家制作，对于一些新手来说，可能不知道制作鸡蛋饼要用什么面粉会更好，这个时候就需要事先做好工作了。

一般制作鸡蛋饼都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常见的普通面粉。中筋面粉是用整粒麦子直接加工成粉的，其蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途也比较广，煎饼、包子、馒头、面条等都可以用它来制作，所以说用来做鸡蛋饼是再好不过的。

低筋面粉虽然也可以用来制作鸡蛋饼，但是口感会差一些。因为低筋面粉的筋性弱，做出来的鸡蛋饼口感会比较软且没有韧性，因此用来做蛋糕、西饼等食物会更好一些，而要是用高筋面粉制作，其韧性又会太高，极有嚼劲，更适合牙口好的人吃。

本文标题：高筋粉怎么做小蛋糕
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