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鸡丝毛菜炒面的做法

更新时间：2023-01-03 11:59:23 来源：YIQ网

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1、鸡丝毛菜炒面的做法

1、用料：鸡胸肉100g，面条400g，鸡毛菜100g，盐适量，油适量，料酒1勺，老抽适量，生抽适量，糖少许，淀粉少许

2、准备食材；鸡胸肉切成丝，加入盐，淀粉，料酒抓匀后，腌制10分钟。

3、鸡毛菜去黄叶洗净；锅中水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出凉水冲凉。加些油搅拌均匀，放一旁备用。

4、锅中放适量油，倒入鸡丝，翻炒均匀。放入面条，鸡毛菜翻炒至熟。

5、放入生抽，老抽调味；放入少许糖，翻炒均匀即可。

6、面条煮好后放凉水中冲凉，口感会好些。炒面条时要不停地翻妙，以免粘锅。

2、孜然牛肉炒面的做法

1、准备适量面条，下入开水锅煮熟。

2、捞出过冷水备用。

3、平底锅倒适量食用油，放入牛肉，炒至变色，加适量青椒和胡萝卜丝。

4、再加适量洋葱丝。

5、加适量孜然粉，混合适量辣椒粉。

6、倒入煮好的面条。

7、最后加适量生抽和盐，翻炒均匀，出锅即可。

3、老式过油炒面的做法

1、开小火，锅内放油，然后放面粉，面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动，要不面粉就会糊在锅上，葡萄干可以先加上，因为用的是最小的火，葡萄干不会糊。

2、炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了，放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了，将油炒面放凉，一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存。

3、吃的时候，碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了。

4、丁丁炒面的做法

1、原料：富强粉、西红柿、洋葱、蒜薹、羊腿肉、尖椒、姜、蒜、盐、糖、干淀粉、花椒粉、米醋、植物油、番茄酱、料酒、生抽、老抽。

2、将适量盐放入面粉中，分几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧10分钟。

4、汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用。

5、西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁；姜蒜切末待用；羊肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

6、锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下。

7、放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟，加入西红柿丁和番茄酱，放入适量的盐、花椒粉和糖翻炒两下。

8、出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。

本文标题：鸡丝毛菜炒面的做法
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