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更新时间:2023-07-23 08:11:07 来源:YIQ网
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主要是材料的区别,戚风蛋糕属于海绵蛋糕,比较蓬松,磅蛋糕多用奶油,紧密扎实。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。
1、糖180克、白醋3克、水50克、油50克、低筋粉90克、奶粉20克、泡打粉2克、盐2克、糖桂花20克、草莓果酱50克。
2、蛋白中滴入白醋并打发,150克的糖分三次加入,直至将打蛋器立起,被打发的蛋清弯过来能立住即可,本操作7~8分钟;
3、把30克的糖加入蛋黄中,搅匀颜色变淡,比较粘稠时,先加水再加油,继续搅匀,然后筛入低筋粉和奶粉,并加入泡打粉2克,盐2克。用木板或手搅匀,不用太长时间;
4、把取1/3的A料加入到B料中,搅匀后,再把此时B中的原料倒入A中拌匀。烤盘先刷少许的油,把油纸铺于烤盘中,把混合好的蛋糊倒入烤盘,并震动几下消除气泡;
5、烤箱预热180度,放偏上的位置,上下火烤15分钟即可;
6、取出烤好的蛋糕,倒置取下油纸,再放入烤盘中晾凉,刷一层果酱和糖桂花,用面棒反卷起。
7、卷筒成型后,放置10分钟;
8、切成2厘米左右的片就可以吃了。
原因:
当用烤箱烤蛋糕时,温度过高,造成蛋糕表面还没来得及将温度导入内部将其烤熟,表皮已经无法承受高温而烧糊的情况。
解决方法:
1、将温度调低,初学者烤戚风蛋糕,可以将烤箱温度调至170到175度。
2、准备一张锡纸,在蛋糕表面达到理想色时,快速打开烤箱门,把锡纸盖在蛋糕表面即可。
在制作戚风蛋糕是需要加入香草精,因为香草精是一种从香草中提炼的食用香精,常用于糕点去除蛋腥味,所以加入香草精后能够去除戚风蛋糕的蛋腥味,使蛋糕的味道更加香浓。
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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