网站导航
更新时间:2023-07-28 16:30:52 来源:YIQ网
......
1、准备水油皮:小麦面粉115g,猪油41g,温水40g,细纱糖20g,油酥:低筋面粉90g,猪油40g。其他辅料:水洗红豆沙300g,咸鸭蛋12个,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量。
2、先来和一个水油面团,在大碗里加普通面粉,即中筋面粉,猪油,细砂糖,倒入温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥:低粉中加入猪油拌匀,包上保鲜膜,也醒面30分钟。
3、接下来处理真空的咸蛋黄,蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天,取出,喷上高度白酒,放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。
4、桌上铺一块保鲜香膜,豆沙取25g一个,压扁,放上蛋黄包好,全部包好后放一旁备用。没有烘焙手套,借用保鲜鲜膜处理豆沙,不脏手,也好操作。
5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子,每个剂子大约在18克左右,按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子,每个大概11克左右。
6、水油面团用手按扁,然后包上油酥面团,虎口收口,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟。
7、松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成牛舌状,从中间分往上一下,往下擀一下,动作轻柔,以免破酥。然后从上往上卷起来,再盖上保鲜膜醒15分钟。
8、15分钟后,取出面团继续拍扁,擀成长片,然后在由上而下卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后取出面团,用拇指在中间压一下,将两头往内对折。然后用手拍扁,接着用擀面杖稍微擀开一些,放上蛋黄豆沙,包好收口。所有的包好之后,在表面刷上蛋黄液,然后在撒上适量的黑芝麻,同时将烤箱180度预热5分钟。
9、放入烤箱中层,180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定!
1、小猪蛋黄酥的用料:水油皮、中筋面粉150g、猪油50g、水60g、糖粉30g、油酥、低筋面粉120g、猪油65g、馅料、红豆沙320g、蛋黄16个、装饰、蛋黄(生)1个、熟黑芝麻适量、蜜豆几粒。
2、准备好食材。
3、水油皮材料放入厨师机,揉至可拉出薄膜。
4、盖上保鲜膜松弛30分钟。
5、酥皮材料混合成团即可,盖上保鲜膜。
6、松弛面团的时候开始烤咸蛋黄,在蛋黄上喷洒少许白酒,放预热好的烤箱150度烤10分钟。
7、豆沙馅分为16份,每份20g,压成薄饼,裹上蛋黄,依次包好,盖上保鲜膜备用。
8、松弛好的水油皮和酥皮均分为16等份。
9、水油皮压成薄饼,包住酥皮,依次包好。
10、擀成牛舌状,自上而下卷起。
11、依次擀成牛舌状、卷起,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、松弛好的面团收口朝上,擀成长形,自上而下卷起。
13、收口朝上,用筷子在中间压一下。
14、擀成圆饼,边上最好比中间薄一点。
15、包上豆沙馅,收口。
16、从一个面团上取少许面,擀成薄片,切成小正方形,再斜切成两个直角三角形,捏起两个角就成小猪耳朵了。
17、再取一点面团,压成椭圆的小饼,来做小猪的鼻子。
18、包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,再粘上耳朵、鼻子,用牙签在鼻子上扎两个孔,取两粒蜜豆做小猪的眼睛。
19、也可刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻,这就是我们经常吃的蛋黄酥的样子。
20、做几个小猪形状的,做了几个传统形状的。
21、包好后,放入160度预热好的烤箱。160度烤10分钟,再转150度烤20分钟。
22、烤好后取出,放凉后再拿。不然就碰掉外面的酥皮。小猪蛋黄酥非常可爱。
1、首先在做水油皮:150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀,揉成面团
2、继续揉搓,使面团揉出薄膜
3、这一步也可以用面包机来完成,盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟
4、再来做油酥:120克低筋面粉、65克黄油混合均匀,捏成团即可取出醒好的水油皮面团,搓成长条分成16份大小均匀的面剂
5、全部揉圆后,再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂将水油皮按压成圆片,包入油酥面团,滚圆
6、将面团压扁,擀成牛舌状然后再从一头卷起来,收口朝下放在一边
7、全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟
8、鸭蛋黄表面提前喷白酒,放入烤箱中层150度,烤10分钟取出分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼,包入蛋黄,滚圆备用
9、面剂醒好后,取一个卷收口朝上,擀开,然后再从一头卷起来
10、用手指在收口中间按出坑后两边对折整理揉圆后,收口朝下、按压成饼擀成圆片
11、包入一颗馅料揉圆取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用
12、将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中然后在表面刷上一层蛋黄液
13、放入提前预热好的烤箱中层,170度烤15分钟后取出再刷一层蛋黄液,顶部点入少许黑芝麻继续入烤箱烤制10分钟后取出
14、晾凉后即可食用,外皮酥脆内馅绵软,外甜内咸,口感超赞
上一篇:蒸鸡白菜怎么做好吃
下一篇:描写梅花的古诗有哪些