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怎样做蒜捣碎的蒜水不发绿

更新时间：2023-03-12 20:13:41 来源：YIQ网

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1、怎样做蒜捣碎的蒜水不发绿

1、可以适当提高储存蒜泥的环境的温度，或者放在阳光下照射。就不会变绿了。

2、蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。

3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

2、用大米怎样做醋

1、主要原料糯50、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜80公斤、麸皮50公斤糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

2、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

3、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

5、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

6、在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

3、怎样做宫廷杂粮小窝头

1、玉米面黄豆面白糖糖桂花混合；酵母 30度以下的清水搅拌均匀，加入到面粉的混合物中。

2、把面粉柔和成团，如果太干的话就加一点水调试。

3、把揉好的面团搓成长条，用刀切成等大的剂子，一个剂子大概约10克。

4、取一个剂子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝。

5、蒸锅加入水，放上潮湿的屉布，码上小窝头胚，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。

4、姜汁烧鸡蛋羹怎样做好吃

主料：鲜姜汁100毫升、蛋1个。

辅料：红糖适量。

步骤

1、新鲜的姜汁煮沸；

2、捞去浮沫；

3、倒在碗里凉一下；

4、另取一个碗，打入蛋，搅拌；

5、慢慢倒入姜汁，搅拌；

6、倒入适量的红糖搅拌；

7、搅均后，盖上保鲜膜，蒸10分钟左右。

注意：1、也可以放在微波炉内蒸。2、怕辣的可以多加红糖。

5、怎样做凉菜好吃

如果是问窍门的话，就是凉菜做好后用两样东西：白芝麻和香油。这两样可以说对凉菜有着很强大的作用呢！下面我举两个例子：

凉拌海带。做法：将海带洗净放入锅中用水烫四分钟。将煮好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻等调料，然后拌匀。另起油锅，倒入少量的油，待油烧开把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘即可。凉拌黄瓜变蛋。做法：将黄瓜洗净切成片，放进器皿中。磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用。如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。

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