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更新时间:2023-01-17 12:17:57 来源:YIQ网
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1、材料:羊油2斤、牛肉4斤、香葱200克、姜150克、辣椒面、香叶7片、草果、香叶;
2、羊油入锅用大火炸,炸完放花椒、茴香、姜,然后用漏勺滤去渣滓;
3、再放入香葱非锅,下切好的牛肉丁,炒制3分钟后加入辣椒面;
4、注意辣子一定不能放的晚,否则会糊锅,最后秘制配方料粉,然后再放盐,多放点;
5、出锅装盘。
1、主料:香叶15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、毕波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、凉姜50克、孜然25克、小茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、槟琅片10克、白止30克、甘草30克、大红蔻30克、白蔻25克、木香40克、三奈25克、香果50克。
2、辅料:鸡精500克、番茄酱350克、味精50克、甜面酱250克、牛油2500克、色拉油1500克、鸡油1000克。
3、做法:
(1)把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内(注油可以按比例减少,减少后最好用电磁炉做,容易控制油温),在锅内放入白止片,等白止片漂起放入小料,炸至20分钟,待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料。
(2)捞出小料后,要依次放入葱姜蒜,待蒜炸至金黄色,则捞出葱姜蒜。
(3)捞出葱姜蒜以后放入大料,温度最好200度左右,炸至25分钟,待白蔻炸成微黑色(注大料是不捞出来的)
(4)炸辣椒之前要先关火5分钟,待油温下降再开火,用150度炸至辣椒,待辣椒炸至微微发黑关火。
(5)捞出炸好的辣椒,把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡,则牛肉就炸好了。
(6)取做好的板面卤,用1:3的比例进行调配,也就是一斤油三斤水,加入准备好的鸡精、味精、甜面酱(这个也可以不加)、番茄酱(为了让板面上色)、然后大火煮沸,后改用小火慢煮半小时,这时候辣椒柔软也入味了,买上面条,加一些蔬菜,最好加个鸡蛋,就可以享用了。
1、用料:
牛腩500g、猪肉馅250g、熟鸡蛋6个、生鸡蛋3个、炖肉混合调料少许、葱1根、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、干辣椒10个、豆皮2张、豆泡适量、生菜半颗、冰糖1小块、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火锅底料适量、食盐适量、鸡精适量。
2、做法:
(1)鸡蛋煮熟备用(鸡蛋冷水放入锅中,开小火,开锅后煮五分钟,关火后焖五分钟,放入冷水,这样鸡蛋不碎,好剥皮)。
(2)豆皮、豆泡用开水烫制,捞出后稍微放凉,豆皮系上扣,备用(豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲,系扣不碎,豆泡去除豆味)。
(3)丸子配料:葱、姜用量一半,泡水(丸子里面不要放葱姜,影响口感)。
(4)肉馅中放入两颗鸡蛋,适量食盐,胡椒粉少许,葱姜水篦出、加入适量淀粉,少量多次将水搅入肉馅儿。
(5)肉馅搅拌至上劲,加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可。
(6)起锅烧油,油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中,煎成金黄色捞出备用。
(7)将牛肉切成小块,冷水下锅加入葱、姜、料酒开锅撇出血沫。
(8)将牛肉捞出备用。
(9)起锅烧油,将油温2成热时放入混合炖肉调料(八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮,香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒)即可。
(10)小火煸香加入其余葱姜蒜。
(11)小火将油煸出香味。
(12)捞出油中调料。
(13)调料油中继续加入辣椒,将辣椒煸至微糊。
(14)放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料。
(15)炒香后放入焯好的牛肉,放入适量老抽翻炒均匀。
(16)加入清水(半锅左右)牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子。
(17)继续小火煮至20分钟。
(18)水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋,将面和成表面光滑,醒20分钟。
(19)面团擀薄,将面抻成宽条状。
(20)开水下锅,开两开后捞出,煮些生菜。
(21)大功告成!
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