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更新时间:2023-06-22 21:28:15 来源:YIQ网
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1、配方:中筋面粉500克、盐6克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、白糖2克、鸡蛋一颗、清水270克。
2、首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中,用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆,一下锅就成死面了。
3、把鸡蛋一颗打入碗中,用筷子充分搅散,然后加入270克左右的清水继续用筷子搅拌,把蛋液和清水完全搅拌均匀。
4、把搅拌好的蛋液水分几次倒入面粉中,倒水的时候要一边倒、一边搅拌,搅拌成面絮,最后下手揉成面团。面团揉好以后盖上保鲜膜醒面15分钟,15分钟后再次用手把面揣一遍。
5、面团揉好以后直接放在大点的容器中,或者直接放在案板上按扁,在表面刷一层食用油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存8-10小时。
6、8小时后,把面团从冰箱中取出,在室温下静置醒面15分钟,然后用刀切下一条,用擀面杖轻轻擀长、擀薄。
7、把面片切成2厘米宽的小剂子,然后两两叠在一起,用筷子在中间压一下,压实,以防炸油条的过程中散开。
8、锅里坐宽油,油温炒至六成热、大概180度的时候,依次把油条胚子下入油锅中,全程保持中火炸,期间用筷子不停地翻动油条,让油条均匀受热,油条会迅速膨胀起来。
9、把油条炸至表面金黄酥脆后,捞出控油即可。
空心油条的家庭制作的做法。容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合。将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手划圈抓拌,然后揉成面团。
2、水量约为面粉的量的百分之六十左右,面团不是很粘,很容易揉成团,用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合,形成表面比较粗糙的面团。
3、容器表面盖保鲜膜,静置二十分钟,再掂面(从上下左右四个方向向中间按压)。由于家庭制作的面粉量比较少,所以这个掂面的过程并不明显,是从面团底部捞起,分别从四个方向向中间按压,如果实在不明白,你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光,不那么粗糙了。
4、盖上保鲜膜再静置二十分钟,再掂面一次,这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉,略整理成长方形(或长椭圆形状,不严格啦)。用保鲜袋装好,光面向上,收口向下,密封,室温一小时,或冷藏可过夜。
5、将醒好的面团保持原形取出,不需要再揉面了,这个是重点,一定按原形取出,案板上撒层粉,将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。用刀先切去两侧,再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放,用刀背在中间向下
6、油大火烧热,改中大火,可先下一小块边角料的面团,能很快浮起,油温就合适了。将面胚两头捏紧,拉长下入油锅,用筷子不能翻动,炸至浮起并慢慢变色,表面金黄即可捞出,沥油装盘。
方法:
1、两根油条叠到一起后中间用圆木棍压一下,油炸时轻轻翻动油条,就不会散开了。
2、油条面坯中间要划水道,同时要用无矾油条膨松剂泡多源发酵,油条才能蓬松个大饱满,外酥里软,并且不散开。
3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6到8小时。取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,油条就不会散开。
炸油条:将面粉放入白糖,酵母,加入水和成面团,搓成条两个捏在一起。锅中倒油,放入油条炸至金黄即可捞出食用。油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。
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