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更新时间:2023-06-18 09:00:12 来源:YIQ网
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1、酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
2、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。
3、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。放到放凉的调料汁中浸泡。
4、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。
5、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。
6、食用,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
材料:选用猪的五花肉。
做法:
1、酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒;
2、五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里;
3、小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油。过了1个星期,肉干了,用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌。
注意事项:
1、肉不要切太大块,不然会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透;
2、时间一定要腌够。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、在微波炉里进行加热,因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。
原料:猪腿肉2500克,酱油300克,白糖200克,白酒3汤匙,精制盐2汤匙,花椒30粒,桂皮1块,茴香5颗,八角3瓣,水1杯;
做法:
1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡。
3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。
5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片即可享用。
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