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鲁菜瓦块鱼的做法窍门

更新时间：2023-02-25 00:51:10 来源：YIQ网

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1、鲁菜瓦块鱼的做法窍门

1、材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

2、步骤：草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，上盘。

2、瓦块鱼的鱼汤的做法

材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。

步骤：

1、草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；

2、锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；

3、锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；

4、下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，下入

3、瓦块鱼的正宗做法

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。

5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。

6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。

本文标题：鲁菜瓦块鱼的做法窍门
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