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更新时间:2023-04-04 06:23:01 来源:YIQ网
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鲁菜在八大菜系中排名第一。八大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代。鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系统,原因即孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食,一类是日常家餐。
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜,也有分八大菜系的。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜,其中并无豫菜,究其原因,主要在于豫菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。
鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地,也就是今天的山东省范围,在秦汉时期得到发展,宋代的时候,鲁菜成为了我国的八大菜系之一。
那么,从鲁菜文化来看,鲁菜有什么特点呢?一起随小编来看看吧!
1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味
原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
2、以“爆”见长,注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
3、精于制汤,注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝
山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、丰满实惠、风格大气
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
不属于八大菜系的菜系有东北菜、京菜、楚菜等等。其中东北菜的名菜有锅包肉、地三鲜,京菜的名菜有烤鸭,楚菜的名菜有清蒸武昌鱼。
中国作为美食大国,我们的八大菜系都是名扬海外的,但是我们还有许许多多的菜系虽然没有列入八大菜系,但是仍旧十分美味的。
其中一些影响力比较大的有从东北菜、京菜、楚菜等等。楚菜所指的是湖北菜,曾经也被称作鄂菜,而另外两个就是指东北菜和北京菜了。
东北菜中比较出名的菜品是锅包肉、地三鲜等等,而北京菜则有著名的烤鸭以及涮羊肉,湖北菜中比较出名的就是清蒸武昌鱼了。
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