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香辣口水鸡如何做

更新时间：2023-05-16 20:03:58 来源：YIQ网

......

1、香辣口水鸡如何做

1、主料：三黄鸡或者土鸡一只。

调料：姜、 大葱、 蒜头、 花椒油、 辣椒、 盐、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖。鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开。

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。

3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。

6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。

7、将材料3中的所有调料混合均匀。

8、将放凉的鸡肉切块。

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

2、口水鸡的做法

用料：三黄鸡１只、盐５克、生抽１２克、糖８克、红油１大勺、花椒油少许、白胡椒粉少许、葱姜蒜适量、小米椒２个、熟芝麻少许、熟花生碎少许。

1、黄鸡清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中。

2、将盘子放烤箱中，选择“纯蒸模式”，设置温度为１１０度，时间２０分钟左右。具体时间要根据鸡个头大小，酌情增减。

3、在蒸鸡时，准备调味汁。将蒜末、葱花、碎段小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。

4、加入花椒油、芝麻油和一大勺红油，搅匀备用。

5、取出整鸡，此时可将葱姜丢掉，盘底鸡汤不要倒掉，加入调味汁中更鲜美。

6、将整只鸡泡入冰水中1-2分钟，取出，擦净表面水分，放在砧板上，用刀从中间一分为二，卸掉鸡腿和鸡翅，剩余鸡肉斩成手指宽的长块。

7、装入盘中，２勺鸡汤加入调味汁中拌匀，浇在鸡块上，再撒上花生碎和芝麻，即可食用。

3、口水鸡怎么做

1、主料：小型三黄鸡1只（300g）。

2、配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

3、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

4、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

5、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

6、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

7、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

4、口水鸡的家常做法

1、主料：嫩鸡一只。

2、辅料：油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油少许。

3、鸡洗净。先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结，黄酒。

4、鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒。

5、盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟。

6、之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟。

7、把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水。

8、再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里。

9、备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鲜酱油。

10、冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎。

11、把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合。

12、勺子里倒入15毫升油烧制冒烟。

13、倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀。

14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。

本文标题：香辣口水鸡如何做
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5814656.html
the end
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