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更新时间:2023-06-08 02:27:39 来源:YIQ网
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原料:花椒1大勺、丁香4至6粒、桂皮小指大小的3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果2枚、八角4颗、紫草1大勺、辣椒面200克、香叶2至4片、生姜1块、葱白数段。
红油熬制步骤:
1、将植物油约500克,在锅中烧开。
2、放置温凉后下葱白姜块。
3、当有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌均匀,熬制30至40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。
4、30至40 分钟后加入白芝麻继续熬制30至40分钟,关火。
5、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
材料: 童子鸡一只、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙。
做法:
1、 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用, 大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没;
2、煮十五分钟捞起,待凉后切成中块;
3、放大碗内, 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌。
主料:牛肉350克。
辅料:
洋葱:半个
香菜:1小把
调料:食盐1/2小匙
姜:1小块
蒜:2颗
料酒:1大匙
生抽:1/2大匙
蚝油:1小匙
香油:1/2小匙
辣椒油:1/2大匙
陈醋:1/2小匙
白砂糖:1/2小匙
做法:
1、锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮;
2、煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉;
3、洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁;
4、牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可。
原料:猪肉皮200克、辣椒油、酱油各15克、葱花25克、蒜泥5克、精盐、味精、醋、香油、白糖各少许。
做法:
1、将猪肉皮刮洗干净,煮熟;
2、稍晾后用刀切成丝,放入盘内;
3、加入辣椒油、花椒面、酱油、精盐、味精、醋、香油、白糖、葱花、蒜泥拌匀即成。
烹饪关键:肉皮煮熟后,稍晾凉即可切丝,不要等凉透再切。肉皮丝切好后,要立即加入调料拌匀,以免粘连。
特色:麻辣味浓,皮香可口。
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