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酸菜鱼的做法步骤

更新时间：2023-06-30 11:28:52 来源：YIQ网

......

1、酸菜鱼的做法步骤

1、主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

2、腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。

3、调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

4、首先鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

6、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

9、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

2、清汤酸菜鱼的做法

1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。

2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。

3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。

4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。

5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀即可。

3、酸菜鱼的鱼片怎么上浆

酸菜鱼的鱼片上浆方法：

1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；

2、用盐，料酒，味精调味；

3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。

上浆完成。

酸菜鱼的制作方法：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；

2、将鱼宰杀干净，待用；

3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4、将鱼肉上浆；

5、鱼骨切5厘米长的段；

6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香

8、放入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10、加入少量，味精和胡椒粉；

11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。

酸菜鱼制作完成。

4、酸菜鱼的制作方法步骤

1、主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

本文标题：酸菜鱼的做法步骤
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