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更新时间:2023-06-14 04:54:14 来源:YIQ网
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自助餐的肉一般有:
1、鱼肉:是指鱼类的肉,鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等;
2、猪肉:又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉,其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分;
3、羊肉:性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉;
4、牛肉:指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质;
5、兔肉:包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉,属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。
中国文化源远流长,饮食文化更是如此,粤菜和其他地区的饮食和菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性。是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。本期为你介绍粤菜中的梅菜扣肉。
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时,味道更佳。令人回味无穷。
梅菜扣肉的功效:
贫血调理滋阴调理、健脾开胃调理、青少年食谱。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
梅菜:梅菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
粤菜简介:
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
改刀肉,单是听名字就知道,此菜重点在刀工,它是一道色香味俱全的汉族名肴。改刀肉味道鲜美,营养丰富,可用于长时间的存放。此菜的制作精细、风味独特,在地方上广为流传。那么你知道改刀肉是什么菜系吗?本期中国饮食文化为你解答。
改刀肉的菜系属东北菜系。
关于这道菜的名字,说法有二。一是这菜重在刀工和火候,所以叫“改刀肉”;第二种说法是道光帝吃过后御赐菜名“改刀肉”。
改刀肉制作原料
主料:猪臀尖肉(200克)、玉兰片(200克)、口蘑(25克)、鸡鸭汤(25克)
辅料:酱油(40克)、味精(3克)、料酒(10克)、醋(10克)、香油(5克)、大油(50克)、葱(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、湿淀粉(10克)
烹制方法
1、将猪肉片成大薄片,再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝,用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。
2、勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒,加入酱油迅速翻炒,成深红色后,加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。
工艺关键
1、刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜。
2、玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。
风味特点
1、改刀肉是清道光年间宫廷御膳品种,经八代相传,已有l60余年的历史。
2、相传,道光在位时,吃腻了山珍海味,一心想换花样,御膳房里七位高厨费尽心机,仍不能引起皇帝的食欲,众厨急切不安。一日主厨刘德才忽想起竹笋鲜嫩,如配以猪肉同炒一定味佳。众人反复试做,逐步完善,晋献后深受道光喜爱。
3、此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬。此菜回锅胜于初做,制作精细,风味独特,在东北地区广为流传。
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