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兰州牛肉拉面怎么做

更新时间：2023-04-08 16:01:02 来源：YIQ网

......

1、兰州牛肉拉面怎么做

1、食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘盐10克、蓬灰/拉面剂10克、食用油适量、保鲜膜适量。

2、把面活成软硬适中的面团，然后表面抹油用保鲜膜包着醒面2个小时。用自来水就可以，如果天气热就把水放在冰箱冻一下，防止面团发酵影响口感。天气没有到零度一下就不要用热水。

3、醒好的面团用手摊平，放盐，蓬灰水，反复揉匀！

4、揉好后再抹油醒面20分钟。

5、切一块面团通过甩，揉，重叠的方法甩成粗细均匀的拉面剂子！

6、然后就反复拉扯6-7次，就拉出来了，开水下锅用筷子按煮半分钟就熟了，太久的拉面没有劲道，浇上牛肉汤放上牛肉片撒点葱花香菜，美味的牛肉面就做成了。

2、兰州牛肉拉面怎么做的

1、主料：牛腩200克、拉面200克。

2、辅料：生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、番茄酱15毫升、黄酒15毫升、砂糖10克、姜20克、生菜适量。

3、做法：

（1）牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干。

（2）炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄。

（3）放入黄酒。

（4）再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀。

（5）加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时。

（6）牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味。

（7）焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了。

（8）用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下。

（9）把牛腩汤汁和面条一起煮沸。

（10）再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可。

3、牛肉拉面怎么做

1、准备好食材，主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。

2、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

3、竹笋去壳，洗净切丝。

4、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

6、放入熟的肉丝。

7、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

8、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

9、面条放开水煮熟。

10、把面条捞入大碗。

11、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

本文标题：兰州牛肉拉面怎么做
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5877319.html
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