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更新时间:2023-02-03 12:17:00 来源:YIQ网
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不是。小苏打和食用碱的区别主要是:成分不同、功效不同、使用方式不同。小苏打是碳酸氢钠的俗称,化学式是NaHCO3。食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,化学式是Na2CO3。
小苏打,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,易溶于水,常被用作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
小苏打属非危险品,但应防止受潮,最好储存在干燥通风库房内,注意不可与酸类、有毒物品混储混运。
小苏打,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂,可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱,还可用作黄油保存剂。
1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。
2、说明白点就是“发泡”用的,会让油条更漂亮,不至于是一根面粉条。
一般标为“食用纯碱”,或又标为“小苏打”。食用碱并不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
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