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更新时间:2023-06-18 12:57:18 来源:YIQ网
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1、花甲洗干净外壳,煮开一锅水,放入花甲,花甲一开口,马上关火并滤去水。拣出不开口的,打开闻一闻是不是臭的。
2、韭菜切段,葱切段,将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。
3、豆豉洗干净并捣碎。
4、锅里放油,加热到8成,放入姜片,蒜头,葱头爆香。
5、加入煮开口的花甲,翻炒几下后,放入韭菜,继续翻炒,直到韭菜有点变软时,加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。
6、炒到出香味时,放入酱油、耗油、米酒调味,看到花甲肉快从壳里掉出来的时候,就可以关火,并撒上葱段。
1、花甲属于海鲜类食品,要用海水或者些许盐水泡养,且不能用淡水,自来水。易造成死亡,变臭。如果单单取肉,没有及时吃的话,容易变质。
2、花甲整个一起炒着吃,伴有些许海鲜味。想想当你拿起花甲壳往嘴里放的时候,嗑一下肉,要的就是这种效果。
3、花甲在炒的时候必须把外壳清洗干净,用锅盖上焖。我们这边正常炒辣的,跟田螺差不多。
以上就是关于炒花甲要注意什么的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用。
材料:花甲,白胡椒粒,干辣椒,葱,蒜头,香菜,姜,花生油,酱油。
步骤:
拿淘米水先浸泡花甲把沙子吐出,冲洗干净;胡椒粒、蒜头拍碎,姜切丝,辣椒切碎,葱和香菜切段;开火下油放胡椒、姜、蒜、辣椒炒香;把洗干净的花甲放下去炒几下 把锅盖盖好焖几分钟;花甲都打开了倒一点酱油,放葱段、香菜炒两下就可以上碟了。
炒花甲之前不用水煮直接下锅炒会导致花甲不开口,锅内油温太高容易将花甲直接烫死,所以炒花甲之前一定要先水煮。炒花甲出现个别不张开说明花甲在未烹饪之前就已经死了。煮花甲时要水沸后再下花甲,冷水下锅也会影响花甲的开口。
炒花甲不张开的原因花甲买回来的新鲜程度一般很难判断,所以需要用盐水浸泡2个小时,看花甲的吐沙程度,一般花甲在盐水中会呼吸,同时吐出泥沙,在盐水中都不怎么张口的花甲基本是已经衰竭的,快要死亡的花甲。
炒花甲的不张开的原因是直接将花甲放入油锅中炒,油的温度要远高于水温,直接炒花甲足以导致花甲的壳内就被高温烫死,控制花甲开口的神经被破坏,肌肉群被凝固,花甲无法开口。
冷水下锅煮的花甲也会影响花甲的开口,水温逐渐升高的过程中花甲在水还没有到达沸点时就已经死亡,控制开口的肌肉群也被煮老了,无法开口。
煮过的花甲再放入锅中翻炒多少都会有两个没有开口的,没有开口的花甲就不要吃了。
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