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清蒸刀鱼的做法

更新时间：2023-03-02 19:11:14 来源：YIQ网

......

1、清蒸刀鱼的做法

1、准备食材：刀鱼三条；葱、芫荽、辣椒各一份；油盐适量；味极鲜适量；料酒适量；五香粉适量。

2、将刀鱼去掉头尾，扩去内脏，冲洗干净，截成段，放入盘中。

3、撒少许细盐，放两个八角，淋上味极鲜，放点儿五香粉，腌一二十分钟。

4、锅中倒水，将腌好的刀鱼放到蒸架上，盖上盖子蒸二十分钟。

5、期间切好辣椒、葱花和芫荽末。

6、热锅，倒入花生油，放葱花爆香，关火，放辣椒，炒匀。

7、开盖，将蒸好的刀鱼端出来，倒去汤汁。

8、撒上芫荽末，淋上爆好的葱椒油即可。

2、刀鱼的做法窍门

1、带鱼500克、淀粉50克、食盐3克、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2汤匙、老抽几滴、植物油适量、胡椒1克、江米酒2汤匙、白砂糖1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白芝麻3克、细香葱1根、水1碗。

2、做法：带鱼去内脏，清洗干净，斩件。

3、用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟，用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉。

4、锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用，炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒。

5、放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开。

6、放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右。

7、煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。

3、家常焖刀鱼的做法

食材：

主料刀鱼500g 、辅料油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、味精适量、尖椒适量、干辣椒适量、酱油适量 ；

步骤：

1、刀鱼洗净切断；

2、葱姜蒜切碎，辣椒切断；

3、热油放葱姜蒜爆香，放酱油；

4、放入水，盐，味精，辣椒烧开；

5、放鱼，再烧开，焖熟收汁；

6、出锅。

小贴士：

敞开锅烧开两分钟去腥味。

4、香煎小镰刀鱼的做法

第一、 准备好一斤新鲜的小镰刀鱼，因为是拿来煎，所以不要挑太大条的，挑小鱼，或者中鱼，这样煎的时候比较好熟。

第二、 小镰刀鱼拿回家，用小刀刮掉鱼鳞，再去掉内脏。

然后再用清水清洗干净，多清洗几遍。

第三、 清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时。

因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些。

第四、 老姜切丝，备用。

煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些。

第五、 再把切好的姜丝放入鱼里面，再加入少许酱油，再腌制一小会。

第六、 煎鱼要用平底锅哦。

热锅下油，放入少许姜丝煸香。

第七、 油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦。

煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎。

第八、 放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身，要把鱼的一面煎到金黄色，再翻另一面煎。

再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味。

第九、 煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。

本文标题：清蒸刀鱼的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo5888229.html
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