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桂林米粉的卤水配方

更新时间：2023-07-02 01:08:54 来源：YIQ网

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1、桂林米粉的卤水配方

1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

2、熬制卤水时，先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟，捞出冲洗干净后，放进锅中加大量清水，大火烧开后转小火煮5小时，过滤留汤；在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；

3、用小火将它们煸炒出香，再捞出用纱布包成香料包，下入汤中小火熬两小时左右；在锅中留油30克，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开，最后出锅倒进汤中调匀即可。

2、桂林米粉里面的锅烧怎么做

1、带皮五花猪肉肋肉、鸡蛋、干淀粉、酱油、糖、精盐、料酒、醋、油。

2、将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。

3、将肉放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中。

4、将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上。

5、锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出即可。

3、桂林米粉卤菜牛肉的加工方法

1、把牛肉切大块，洗干净。

2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉。

4、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二天再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

本文标题：桂林米粉的卤水配方
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