桃胶炖牛奶变了渣还能吃吗

更新时间：2023-07-21 03:55:13 来源：YIQ网

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1、桃胶炖牛奶变了渣还能吃吗

不能。桃胶炖牛奶变成了渣主要是由于牛奶的原因导致，导致变成渣的原因可能有很多种，一般常见的原因有两种：一是冷冻后的牛奶中的蛋白变性而丧失溶解性，而发生凝聚，被加热后就成了豆腐渣状；二是牛奶受到微生物的污染，导致牛奶已经变质，而其中的微生物代谢产生的酸性物质导致牛奶PH值下降，从而溶解度下降，而发生析出、聚集、沉淀，加热后就成了豆腐渣状。若桃胶炖牛奶出现了豆腐渣状，且不能分辨出是哪种因素造成，为了避免其对身体产生不必要的危害，不宜食用。

桃花泪，就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。其实桃树流胶是一种病理现象。

2、请问牛奶变苦是什么原因

牛奶变苦有两种原因：

1、纯牛奶味道发苦，是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起，牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活，但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，导致牛奶变苦。

2、牛奶中含有酪蛋白,以胶体悬浮液状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中含有镁离子，当牛奶受光照或较长时间在高温条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙、氯化镁等物质，从而导致牛奶变苦。

3、牛奶变成粉色还能喝吗

牛奶变成粉色不能喝。

牛奶变粉色是美拉德反应造成的，对食品的影响：

1、香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽；

2、营养价值的降低，美拉德反应发生后氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化；

3、抗氧化性的产生，美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物；

4、有毒物质的产生。

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