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肉粽子的肉怎么腌制

更新时间：2023-06-20 14:32:19 来源：YIQ网

......

1、肉粽子的肉怎么腌制

1、新鲜猪肉洗净切成小块备用。

2、把酱油、白糖、味精等准备好。

3、倒入黄酒，将其拌匀，去腥。

4、把酱油、白糖、味精放入拌匀，腌半小时至3小时。

5、最后用来包粽子即可。

6、肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，作为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。

2、蛋黄肉粽子的做法和配料窍门

1、准备材料：糯米3斤、粽叶60张、咸蛋黄6个、五花肉1斤、黄豆酱、酱油、耗油

2、首先我们要将干粽叶放入清水中浸泡至柔软，再用刷子将它表面的灰尘都刷洗干净，然后把粽叶放入加了食盐的沸水中熬煮十分钟，这样可以让粽叶更有韧性从而不易破损。

3、把五花肉切成小块并用黄豆酱腌制，再往浸泡好的糯米中添加酱油、耗油搅拌均匀。因为黄豆酱的味道本身就比较咸，所以这里我们不必再特意往五花肉添加多的食盐。

4、将粽叶两头的茎都剪掉，再捏住粽叶两边向前折叠，这样就能把它叠成漏斗的形状。接着往粽叶中塞入三分之一的糯米压实，再铺上肉、咸蛋黄，最后盖上一层糯米压实并用粽叶将它们密封起来绑紧即可。

5、我们在包完粽子之后就可以将它们和冷水一起放入锅中熬煮，等到粽子捏起来非常柔软而且有一定粘性的时候就可以将它们拿出来食用了。如果我们觉得用普通的锅煮粽子比较慢的话，就可以将粽子放入高压锅中熬煮。

3、如何包肉粽子

包肉粽子的做法：

原料：

主料，糯米1000克

调料，食盐2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺。

步骤：

1、糯米在做粽子的前天晚上泡上，第二天包粽子。

2、把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀。

3、粽叶清洗干净。

4、把鲜肉切成1厘米见方的块，用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用。

5、取一张粽叶，折成漏斗状。

6、漏斗里放一点糯米，放一块瘦肉。

7、再放一些糯米盖住瘦肉，放一块肥肉。

8、放糯米将肉全部盖住，但是粽叶留出1厘米高的边以便包扎。

9、把边缘多出来的粽叶用自己的手法收起。

10、然后用自己的方法把粽子五花大绑，只要能绑结实就好。

11、用砂锅高火煮两个小时即可。

4、肉粽子煮多久才熟

肉粽子如果是熟食冷冻的，煮半个小时就可以出锅了，一定要先在水中浸泡，解冻以后才开始煮。现包的粽子，要用大火煮2个小时，再用小火焖煮3个小时;如果用高压锅煮肉粽子，大火上蒸气后，中火煮半小时，关火焖20分钟即可，煮肉粽子一定要冷水下锅煮。

肉粽子煮多久才熟

肉粽子比较难煮熟，因为糯米本身比较粘稠，加上粽叶子隔温，想让肉馅彻底熟透就需要增加煮粽子的时间和火力。一般煮粽子用高压锅比较省时、省水、省燃气。

高压锅煮粽子一般是放入水没过粽子，大火上蒸气后，改中火煮半小时，关火后再焖20分钟，让高压锅降压，将锅内粽子蒸气放入冷水中浸泡着即可。

如果是用普通的铁锅煮，需要的时间就要久一些，先大火煮2个小时，中途要注意不要让水煮干了，记得要加冷水进去。2小时后再加入足够量的水，改小火煮2小时，让肉和米粒小火焖熟。

肉粽子趁热吃最好，香甜软糯，油而不腻，还有肉的鲜香味道在里面。

本文标题：肉粽子的肉怎么腌制
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