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木耳炒芹菜

更新时间：2023-05-12 09:17:25 来源：YIQ网

......

1、木耳炒芹菜

1、主料：芹菜200克。

2、辅料：木耳(水发)30克，杜仲10克。

3、调料：姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)15克，盐5克，植物油50克。

4、将杜烘干研成细粉。

5、黑木耳用清水发秀去蒂根。

6、芹菜洗净后切成段。

7、姜切成片，葱切段。

8、蒜去皮，切成片。

9、将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香。

10、随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。

2、剁牛肉炒芹菜窍门

1、食材：嫩牛肉、芹菜、葱，干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋。

2、芹菜择洗干净， 切成长条，放入容器中备用。

3、牛肉切成丝，剁成肉丝，加盐、淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

4、葱切小段，干辣椒切成小段备用。

5、锅中烧油，热锅冷油下入牛肉丝，在锅中炒熟，捞出控油备用。

6、锅中再次烧油，油温3成热下去葱、干辣椒炒出香味。

7、下入切好的芹菜，翻炒均匀加盐生抽、鸡精翻炒1分钟。

8、倒入切好的肉丝翻炒均匀，大概五分钟即可出锅。

9、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。

3、鳝鱼炒芹菜

1、将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2、芹菜斜切丝，焯熟备用；

3、姜、葱、蒜切丝；

4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

5、锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6、放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

7、最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

4、炒芹菜需要焯水几分钟

炒芹菜焯水1-2分钟即可。芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，并且芹菜叶是可溶性膳食纤维丰富的，芹菜杆是不可溶性膳食纤维丰富的，但是含有草酸，需要焯水才能食用，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

本文标题：木耳炒芹菜
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the end
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