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更新时间:2023-01-20 18:12:35 来源:YIQ网
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腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的,因为腊肉外表是很脏的。
清洗步骤:
1、先把腊肉在火上烤,等腊肉变热的时候,放在热水里泡上,大约半个小时左右;
2、然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净,要边刮边洗;
3、清理干净后,放锅里煮,大约半个小时后,另外换上干净水再煮;
4、第二次煮完后拿出即可食用。
1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。
2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。(辣子面有不放的)
5、最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)
6、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)
8、猪皮子上用剪刀穿个洞。
9、拿挂钩挂起风干2个月左右。
10、院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。
11、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。
12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。(湖南农村好多人家都有火塘)
13、现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存。
14、这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜。
1、腌之前要冼。不冼会有很多细菌。
2、要是怕坏的话冼干净后。凉干水后擦上高度的白酒就不怕了。用眼睛看,鼻子闻,如果是自家腌的(自家做的不会放防腐剂),没有霉变,没有异味,而你又喜欢,做的菜也需要那些配料,当然可以不洗。
腌制腊肉的方法是在肉块上抹上高度白酒,把炒好的盐抹在肉块上,香料也放在肉块上,盖起来腌制5~7天,把腊肉晾起来,用筷子刮一下,风干15-20天就可以食用。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带。
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,10斤鲜肉建议放入10两盐。
腊肉腌制步骤:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
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