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更新时间:2023-03-26 10:51:00 来源:YIQ网
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1、炒菜的时候,无论是爆炒还是其它任何时候,油温最高的时候是炝锅的时候,一般是在120度到170度之间;
2、炝锅的时候,锅内没有其它任何东西来降低油温,因此,这个时候的油温是最高的;
3、炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间;
4、炒菜中,温度一般保持在90度左右。
油温100-150度,火温120-200度。不同的菜肴需要的温度不一样,如果是家庭制作,一般不需要太高的油温,到了200度,油就到了烟点,一是冒烟厉害,二是容易产生有害物质。
炒菜的时候,无论是爆炒还是其它任何时候,油温最高的时候是炝锅的时候,炝锅的时候,锅内没有其它任何东西来降低油温,因此,这个时候的油温是最高的,一般是在120度到170度之间。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而氽鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。
使用炒菜锅煮稀饭步骤如下:
将锅清洗干净,备用;将大米和配料清洗干净;将大米和配料放入锅内,添加适量水,开火;水烧开后,搅拌,防止稀饭糊锅和溢出;米煮熟后,停火,将稀饭盛出。注意:清洗锅的时候须将油渍清理干净,以免煮出的稀饭有油味。
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