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更新时间:2023-07-24 09:55:35 来源:YIQ网
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1、准备材料:高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克
2、制作步骤:
(1)高筋粉和盐倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。?
(2)用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。
(3)压面机压面厚度调整到最大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。
(4)面片需要反复压,可以折叠起来继续同一档数压几次,再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。
(5)压到3档,厚度比较适中。
(6)如果边缘很不平整,也可以用刀修整一下。
(7)压面机换成切面机,再把压好的面片放进去切成面条。
(8)再把面条煮熟即可。
(9)拌上自己喜欢的调料。
材料:面粉150克、鸡蛋3个、酱油125克、醋、冬菜、葱花、花椒面、香油、红油辣椒100克、芝麻酱、猪油、清汤等。
做法:
将鸡蛋打入面粉内,加碱,清水和匀,为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团,擀成面片,切成细面条,冬菜洗净,切末。将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、香油、芝麻酱装在碗内,加少量热汤,待面条煮熟后,捞入碗中即成。
做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。
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