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更新时间:2023-07-13 16:39:12 来源:YIQ网
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1、原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。没有低粉高粉,就用了普通的面粉。没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用。
2、5克糖倒入牛奶中,融化后待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中,搅拌一下,然后把2、倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
3、打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
4、蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
5、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
6、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
7、刚出炉的蛋糕。
8、出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。
戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因:
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。扩展资料“不开裂”,有三个要点: 第三点是解决戚风开裂的法宝,就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具。这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
奶油奶酪戚风蛋糕正宗做法方法步骤如下:
提前备好奶油奶酪80g、糖70g、植物油50g、酸奶50g、低筋粉100g、鸡蛋、奶油、奶酪、戚风蛋糕180g、糖20g;奶油奶酪用微波炉中低火打至软化,用刮刀按压至无颗粒顺滑状态,将牛奶加热后分次加到奶油奶酪中,用手抽拌匀;分离蛋白和蛋黄,在蛋黄加入30克糖、盐、油用手抽打到颜色发白、体积变大;混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀;筛入低粉,用手抽画一字拌匀;开始预热烤箱,设定170度,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至接近干性发泡状态;分三次混合蛋白霜和蛋黄糊,第一次取三分之一蛋白霜到蛋黄奶酪糊,用手抽画一字拌匀,第二次再取三分之一蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀,第三次将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀;放入模具及震去气泡,烤箱预热170度,放入烘烤45分钟左右取出;出炉后震去热气,马上倒扣后晾干。
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