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更新时间:2023-01-17 10:19:37 来源:YIQ网
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山梨醇不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,这些糖醇对酸、热有较高的稳定性,不容易发生美拉德反应,成为低热值食品甜味剂,广泛应用于低热值食品配方。它的味道很甜而且不容易被身体吸收,所以很多食品厂家认为这是非常好的甜味剂,但是很少有人知道糖醇其实会引起一些身体不适。山梨醇在哺乳动物及人体内通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖,然后进入果糖-1-磷酸酯途径代谢,其代谢与机体内的胰岛素无关。同时,山梨醇还不是口腔微生物的适宜作用底物而不致牙齿龋变,并具有利尿作用。
山梨糖醇是糖的衍生物,为清亮无色糖浆状液体。对人体无害。可以作为营养性甜味剂湿润到及稳定剂。它在人体内的代谢途径与胰岛素无关,因而可用于糖尿病人专用食品的生产。与低聚果糖相似,山梨糖醇亦不易为口腔细菌利用,长期摄入不会引起牙齿龋变。
山梨糖醇别名山梨醇,分子式是C6H14O6,是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近,作为甜味剂使用不会引起龋齿。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
1、山梨糖醇别名山梨醇,英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,是蔷薇科植物的主要光合作用产物。
2、为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。
3、有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近,作为甜味剂使用不会引起龋齿。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示,内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末,片状或颗粒,无臭。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。是营养性甜味剂,湿润剂,螯合剂和稳定剂,广泛应用于生产食品中。
山梨醇进入肠道后依靠被动扩散而缓慢地被吸收,属于少量吸收代谢的果糖,因此能量值较低,约为12.54千焦耳克,介于萧糖16.72千焦耳/克与低聚糖836千焦耳/克之间,可用于低热值甜味剂。由于它的代谢与葡萄糖激酶无关,而果糖激酶的活性与胰岛素无关,不受胰岛素的调节。因此不会引起血糖水平的波动。山梨醇摄入后血糖值上升最小为322毫克/分升,正常人为93毫克分升,而果糖和蔗糖则分别为480毫克/分升和78.0毫克分升。但山梨糖的腹泻网值属于比较低的,如果每天摄人50克以上,它在肠内的滞留时间增加,导致腹泻,它的每日不引起腹泻的最大摄入量为男性0.17克千克体重,女性0.24克/千克体重。
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