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更新时间:2023-07-29 22:26:05 来源:YIQ网
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食物所包含的营养物质可分为六大类:糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。糖类可以为人体的生命活动供给能量。蛋白质可以提供人体能量。油脂是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。无机盐可以预防疾病。维生素可以促进人体的生长和发育。水是体内最好的润滑剂和溶剂。
其中,碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质是体内新陈代谢后产生能量,故又称产能营养素。主要的作用是机体的构成,提供能量。
食物中的营养成分通常有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用,这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质,糖和脂肪是能源物质,维生素是调节物质。糖类又称为碳水化合物,包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物,如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成,如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成,如淀粉、纤维素。
食品中的抗营养物质:杀虫剂、抗生素、谷物和肉类中的荷尔蒙残留等。
自从20世纪50年代以来,已有3500种人造的化学制品被应用于加工食品,包括杀虫剂、抗生素以及主食如谷物和肉类中的荷尔蒙残留。这些化学制品中有很多是“抗营养物质”,因为它们会阻碍营养物质的吸收和利用,或者增加其排泄,营养物质流失。
辨别食物的脂肪和淀粉的方法:在白纸上滑动、挤压食物,在白纸上留下油渍,证明食物中含有脂肪;向食物滴加碘酒,食物变深蓝色,证明食物中含有淀粉。
脂肪是人体的重要组成部分,又是含热量最高的营养物质,是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质,脂肪的主要功能是供给热量。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。
食物中的化学污染物来自于四类,其一是来自生产、生活以及环境中的污染物;其二是食品容器、包装材料等接触食品时所溶入食品中的有害物质;其三是掺假、制假过程中所加入的物质或者滥用食品添加剂;其四是在食品加工或贮存过程中所产生有害物质。
食物中的化学污染物可能来自
化学性污染主要指的是农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器以及工业废弃物的污染,铅、氰化物、汞、镉、有机磷及其他有机或者无机化合物等所造成的污染。
化学污染因为化学物质进入环境后所造成的环境污染,也就是因化学污染物引起的环境污染。这些化学物质大多是由人类活动或者人工制造的产品,也会有二次污染物。
在食品生产、加工、运输以及销售过程中,人为所加入的添加剂,如若超出国家有关标准规定的安全水平,对人体就有危害。
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