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做包子怎样发面放碱比例

更新时间：2023-05-17 23:41:02 来源：YIQ网

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1、做包子怎样发面放碱比例

材料：长豆角、去皮五花肉、大葱、干贝、生抽、料酒，盐、香油。

面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1、5杯。

做法:

1、五花肉剁碎，加适量葱末、盐、生抽、料酒、香油拌匀，干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀；

2、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿，捞出沥干水份切碎；

3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀；

4、水、酵母，面粉混合揉成光滑面团；

5、盖上湿布放温暖处

2、酵母发面放碱能用小苏打代替吗

酵母发面放碱能用小苏打代替，两者各有优点，做面包放碱口感劲道，放小苏打口感绵软。

1、小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

2、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

3、酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440摄氏度时完全分解。

3、发面放碱大了怎么办

发面时如果发现碱放多了，可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或者是下屉后涂一些淡醋水。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水，这样能促使发酵，蒸出的面食又白又宣。

本文标题：做包子怎样发面放碱比例
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